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20世纪80年代，冰皮月饼始在香港出售。称之为"冰皮月饼"是因为传统月饼由糖浆做皮，颜色金黄，而冰皮月饼"皮"原料是糯米，外观呈白色，在冷冻箱里保存。& [2 l! s8 T$ s( w! B4 D. F) K

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当时刚出产的冰皮，原料上还不是很讲究，皮是用熟糯米粉（又叫糕粉）制成，会老化，保存时间不长，有时还会裂开。经过二十多年的发展，冰皮月饼不断改良，并且因其低糖、低油，制作过程健康，被越来越多人喜爱。* H% l! Q7 g( l; ^$ q. T3 o! V
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食材: A* m* O: K. o

& D4 d, }. Q" }+ X冰皮2 e: e2 ]2 r- i/ {" V

  s! a4 z* a8 P' z澄粉200g；糯米粉100g；牛奶300g；色拉油50g；白糖50g；果冻粉、香芋粉；、抹茶粉适量。
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馅料/ D& A$ w% k  y' O; j1 [3 ]
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香芋馅；莲蓉馅；果仁馅；豆沙馅；菠萝馅。9 s6 P" Z/ ^% u/ y, {
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8 v$ i( O# y" `做法/ @" n$ u$ Y7 Z/ L' B& j% r  ^# b
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1.糯米粉约200g，放入盘中，用筷子戳几个小洞，盖上保鲜膜蒸大约20-30分钟；. D) ~. B: B5 w) z( W, r5 s8 X

# I+ O$ x/ {0 S  u2.用细网筛将蒸好的粉一一过筛，糕粉就制作好了；& w' }. p% s" h- Q
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3.用一个大碗将粉类和糖混合，色拉油倒入牛奶中混合均匀；* j  u& h' z/ D+ m7 n
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4.把以上两项混合在一起，搅拌均匀；
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& ^$ G+ O5 ~0 N% j) K/ w" w+ ]; ^5.大火把水烧开，然后把混合物放入蒸锅，大约蒸15分钟，蒸的过程中需要使用筷子不停搅拌（切记一定要不停搅拌），待水分刚好收干时取出；, p" K3 T7 y0 K6 k, A* W* U

8 M, d" T: R1 }6.稍晾凉一会儿，加入香芋粉（或其他种类）揉成面团，分成小份，搓成小圆球，馅料搓成比面团小一些的圆球；4 K9 g3 e5 e/ o9 c

" _+ r5 N  r1 f, @0 e7.将面团压扁，放入馅料包起来，表面搓得比较光滑；
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8.模具内撒匀糕粉，放入搓好的米娜团，压花，月饼就制作完成了；
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$ i+ b6 {# b2 f1 v- b4 L9.用保鲜膜包上在冰箱中冷藏4个小时左右就可以吃了。
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TIPS：
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1.蒸冰皮时需要不停搅拌，水分差不多收干就要拿出；& E* ]7 T8 o$ n1 b) H3 e
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2.加各种口味的粉时，有颜色的不能在蒸的过程中添加，颜色会发生改变，放凉一点儿再加；8 q: O/ O6 z7 O- R7 s% Z1 h

  _! |& J2 H- _1 S7 s1 \3.做好的冰皮月饼记得用保鲜膜包好密封保存，2日内吃完；
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9 p3 t- w, K1 W/ K" V5 p, ~& q1 f4.如果一次不想做这么多，所有分量减半就成。
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, C' `1 P, z0 s* U# y[ 本帖最后由 Tiger_Aeolus 于 2013-10-25 12:19 编辑 ]

很小的时候就吃过冰皮月饼，后来妈妈也做过，非常引人遐思的甜点，谢谢楼主。

冰皮月饼没有吃过，回去好好按照图片和制作的方法做一下  应该很不错的

刚过中秋不久 明年再学习

上次吃了同事小姑娘自己做的冰皮月饼，味道确实不错，关键自己做的吃的放心，苦于没有详细的制作方法，现在好了，周末抽空就实践一下。

说的容易做的难啊，真正做起来怕是得失败好几次

做月饼最关键的还是要有烤箱啊 而且做这个太费料了，最后算下来不比买现成的便宜。当然，自己做的吃起来放心些，谁知道买来的月饼馅料放几年了

mark，留着学习，明年自己学着做，犒劳自己

月饼也能自己做？？还是冰皮的，真是涨见识了。好好学习一下！

太精致了  这样做的月饼 不光样子好看 味道也很好吃