法式拿破仑蜗牛9 {" m2 a" ~" p2 r7 Y3 j7 m' L
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　　材　　料: 蜗牛肉24枚，土豆300克，大蒜末30克，洋葱、白脱油各100克，浓牛肉汤200克，红油、色拉油各20克，盐、胡椒粉、法国白兰地、桂皮少许，胡萝卜50克。
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　　操　　作:
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* v1 }, z; _2 u% y* d: e　　1、 将土豆上笼蒸熟后去皮，放在案板上压成细泥，铲入碗中，加盐和少许白脱油拌匀，制成土豆泥待用。
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$ @3 ]; N6 b: \5 }" ~　　2、将蜗牛肉洗净后放入锅中，加洋葱30克，胡萝卜、芹菜梗（留叶待用）、桂皮和适量清水煮10分钟捞出，去掉杂物。
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　　3、在热锅中倒入色拉油和白脱油30克，放入大蒜末，洋葱70克，蜗牛肉同炒，烹上法国白兰地，加盐、红油、胡椒粉和牛肉浓汤，文火焖1小时至蜗牛肉稍烂时收浓汤汁。
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　　4、选上等蜗牛壳24只，洗净后在沸水中烫1-2分钟捞出。在每只蜗牛壳内镶入2枚蜗牛肉，将芹菜叶剁成泥，加大蒜末和白脱油拌匀，调好奶油泥，分别封住蜗牛壳口。取小盘12个，利用标花嘴，分别将土豆泥标入盘中，将蜗牛口朝上放在土豆泥上，每盘放2个，然后上烤炉（温度为250-300摄氏度），烤12分钟左右取出，每盘配上1支小叉子即可上席。

自听过这道菜以来几经多年了，却一直没有品尝过，现在饱饱眼福也好 哈哈
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在大陆买的怕是假货 看来还是只有去国外才能吃到啊。。。

不是全部蝸牛都可以吃啊,不知何處可以買到法國蝸牛,也不知道什麼蝸牛可以吃的,我餐廳吃過法國蝸牛了) z. y0 N5 |/ x1 c  u* ^
我覺得不是太好食的,與價錢不相配