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6 e$ _4 i; L: a2 F0 ^  o【菜名】 叉烧野鸡" f& l* z0 W" N" [* Z, X

  v4 K8 o# l7 E& Y$ Z  v/ B+ x【所属菜系】 江苏菜
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【特点】
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食用时以手撕成片，与馅料拌和，干香油润，别具情趣。4 Z- r# ~8 R; J& |  B# u

* d( J2 C1 P# R8 x' J( E8 P【原料】& ?& w2 s3 q7 Y# G2 ^
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野鸡一只（重约500克）。 京冬菜25克、冬笋丝25克、猪肉丝25克、猪网油75克。葱25克、姜25克、绍酒30克、酱油15克、白糖10克、水淀粉30克、花椒盐10克、芝麻油15克、花生油25克。% G1 E7 ]  f- `

- y2 J# k/ {- u* h; u( K% U, t【制作过程】
" j2 w6 p" O- ~$ ~7 [野鸡去毛洗净，剖腹去内脏，用葱姜、绍酒、酱油腌渍2小时取出，擦干。将锅置火上烧热，放入油烧至六成热（约150℃）时，投入肉丝煸炒，再投入京冬菜、笋丝炒匀，加酱油、绍酒、白糖、鸡汤烧沸，用水淀粉勾芡，起锅装入盘中凉透，倒入葱丝拌匀，装入野鸡腹内。将网油洗净晾于水分，平铺在砧板上，抹上带花椒盐的蛋薄糊，将野鸡包入网油中，放在瓷盘。上下放葱姜。然后放进烤箱，烤至外表色呈金黄、香味四溢时取出，去掉葱姜、网油，将野鸡腿肉、脯肉撕成片状，与腹内馅心拌匀，浇上芝麻油，装入盘中即成。

看着还行，不知能吃不能吃，感觉比较麻烦呀，不过慢工出细活，应该没问题，楼主辛苦了！