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[热菜] 绝对的私房菜——煲仔生焗酿豆腐[19P]

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绝对的私房菜——煲仔生焗酿豆腐[19P]

东江酿豆腐相信很多朋友都吃过,豆腐鲜嫩滑口以及肉馅的鲜香和豆子本身的味道混合在一起。对于喜欢吃豆腐的吃货们简直是人间美味!每次做豆腐这道菜,就会想起儿时妈妈的味道! , l( J2 [6 P& u4 f
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& U- ]8 s, X4 [9 p7 n/ e: }+ V& x# A7 i8 B/ C
主料 # v% [& ?5 N* c3 u: f, x" Y
* I6 t8 A. l/ X, b
嫩豆腐(量自己定)5块  猪肉100克  9 w/ k' w( ]( V/ ^: \) @. p6 G
金针菇1把  冬菇4粒  % p; J2 G' I7 k6 H7 j, I0 U4 P
葱3根   
2 S" s5 a% c  ], Q- _% C$ \; ~* W- U$ A7 B: q' N* k4 b
辅料 $ K8 U0 m" w2 X0 a( V) Q6 o, Q: Z
  
9 y' o9 V$ D* y! B) f! f蚝油2汤匙  浓汤(高汤)半小碗  ! g5 Z, h+ D2 Q- ~* h! ~% Y9 ^
胡椒粉少许  鸡粉少许  # W' P: T5 B* M( y7 `+ C
生粉少许  老抽少许  : e; |3 [7 X  T
盐少许  香油少许  
2 K0 R5 K: A1 x' J: u# n
6 c1 u# n$ a' ~( _; _* F0 P
( \! {9 X* Q4 ~4 k/ q, m煲仔生焗酿豆腐的做法步骤& G: R; `$ r2 P$ g

' K# w. `$ a; G& N' s1. 准备食材
4 A: q, q5 A' @. F
' z8 }$ L+ {* }0 p5 t! D% l1 o3 R( J* l* p, i$ G

+ b. `9 _7 b* k5 s" l2. 冬菇泡软洗净剁碎! }) V: M1 r4 w4 A
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$ E* _! w" J. e, X1 O5 ]
6 m% w4 L% c, u5 e2 c" q7 t6 H3. 猪肉剁碎、葱切碎4 V" O' g' t4 D  r; W
2 O# g. O, l# g8 @
1 S$ ^0 v$ @; b' @) t: w/ W

6 G6 c& l0 I- d6 N/ J2 ?$ r# J4. 碎肉末、葱、冬菇放容器里
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( P: d0 s+ V3 F9 G7 Y' V9 B. `
% m: }1 u& g# a7 a3 y5 a8 l/ i& k* W
5. 加部分盐、蚝油、胡椒粉、盐、鸡粉、生粉、香油、搅拌均匀腌制放在一旁备用(剩下的调料等会调酱汁)
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+ N! }) p; }' f: P4 t7 B
( n) x1 }* B" {6. 金针菇去头洗净沥干水9 \9 [( ~1 T$ q

; v( ^* J+ \+ r2 A/ [  o, t& B5 j# }) M  l* h1 o7 D% \

& z1 D5 x& v' m% x  [' G7. 取一支史云生浓缩鸡汤料剪开倒入碗中
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2 k. A5 V, A) ]5 Q
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8. 加点水、蚝油、鸡粉、盐、老抽、香油调成酱汁
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# `  v; O! u5 p5 A5 o8 l, d" F9. 豆腐对半切开
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9 ]+ _) \8 H4 S% d( o- u' [. `2 Q( n8 a3 `3 ~, i* ^- X! ?
10. 中间挖开(用小汤匙挖)
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2 l8 @7 D& Q& E' S2 L- {& G" J7 g2 c- x% [' H, K4 A

) m- m6 [7 H6 F' T" Y11. 填上腌制好的肉馅) P$ K* E/ g# P, o/ O/ R+ W

5 D# A. m, d1 X. [' r
$ m. k* b. o# @/ j) P, b2 T
% x8 g# }# |( @5 G, Q12. 煲仔底部放食用油、葱头部分
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& R+ q1 Q) q% W5 ]  o
+ \7 V) z1 O% J& Q( F13. 放金针菇均匀铺平锅底
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+ U" m- f: G. i6 K& x) T, _0 {4 G8 B( v
14. 放酿好的豆腐在煲仔中
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# x) [: _6 }% j6 G: b" z  m+ b3 N15. 酱汁搅拌均匀倒下去8 Y; d2 E6 `1 M4 H0 j
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16. 遮上盖子大火煮开小火焗15分钟左右6 l& D" [! n2 v! S5 K" B1 A

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+ O( y9 N( X  t9 p* r17. 装饰OK
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18. 上桌开吃!
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本帖最近评分记录
  • 日升昌 金币 +12 谢谢对版主工作的支持 2013-11-8 21:49

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看起来不大好做啊 还要 把豆腐 弄出一个洞啊 不好做

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冬天就应该吃一点够味的。而且煲仔的保温功能也很不错。这个菜式很好 要学一下

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这个菜下饭不错,就是工序多了点 ,最后还要砂锅炖一会

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好吃的都费工夫啊,动不动一个菜就要做半个钟,吃货伤不起

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就是这个东西,以前吃过一次,一直没记得名字,今天终于找到了,抽空做做看。

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这里的私房菜各个不错,这个酿豆腐外焦里嫩。

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回复 1楼 的帖子

做起来很麻烦( k) M; C' N; \) l3 M
还是不做了( N( u) d$ D  F4 S# C
也不知道味道咋样 飘过

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看了楼主做的酿豆腐后果断收藏,这菜小家伙肯定喜欢吃,想法弄给他吃啊,非常感谢楼主拿来分享

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正确的应该再煎一下油先,使表面焦脆,然后再放入沙锅里面闷烧

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