今天来个糖醋排骨吧，这个是上海人家里的家常菜，每家的烧法都有所差异，但是浓油赤酱甜中带酸
* v# S; }* \+ r% f/ u$ z  n7 x: W这个是传统，今天来个自己的做法，有这么热的天，吃点酸甜的东西给大家可以开开胃！
3 n& l8 c0 ?4 K! Q) c$ O5 a& z5 L9 T) S) L. q5 ]& k
主料：猪肋排* x3 |- j3 x8 h) ]7 \
配料：米醋，生抽，老抽，冰糖，料酒，葱姜。
" W# t9 a, v$ N2 c  _0 t肋排切5-6里面长的块，洗净后冷水下锅，下料酒，葱姜。烧开后去血末。待血末出净后捞出排骨冲洗干净。/ J# }: O, F& ^8 x
把洗净的排骨冷水下锅，下料酒，烧开后开中火盖锅盖煮15分钟，煮好捞出排骨，汤备用。
* G, D' h" O  [0 M) `) y9 A# n* A& Y& c7 d4 {- f, q7 Y

# O0 h  y3 ]7 o3 e起火热锅冷油，至油温7成下排骨和适量料酒略微煸炒一下，依次下生抽，米醋，冰糖，翻炒均匀，& U8 D5 d, E' b% U, Q4 s5 A( e( C
下适量肉汤，开中小火盖锅盖闷5-8分钟，看到汁水开始变稠开始下老抽调色，米醋调味，待汁水全部收起，  T: U7 ]; @2 w4 ]- z
已经非常粘稠的时候就可以出锅了！细心的朋友肯定会问为什么要放2次米醋，第一次
# o8 s! O3 s# X) ^9 N, g' i米醋放入一起烧是先期吊出香味，随着后面的焖煮酸味会流失，所以在后面还要再加一次米醋保证
8 r+ F$ w: p+ z1 I+ k里面的酸味，老抽后放是因为先放会烧出苦味出来。
- ?, Z1 M8 i0 Z. t6 o! J
6 O9 J7 u/ w1 Z% `, I6 l  H8 F4 [! ~( x. o$ X2 I
哈哈这个菜很简单，大家一定会烧的好的，关键是肉一定要洗干净，煮的时候要煮透但是又不要煮的太烂，还有一个要点就是糖醋糖醋，甜味永远要比酸味突出，切记切记。7 `( R: D" T6 y3 B% h+ Q) K

. Q, G; [7 r8 f6 h8 U! T- o% d7 K" v6 |/ K* H
0 q' P5 @& l: F( m+ X
; T5 t% p6 h2 Y" [7 h
9 K4 j) x) {& @( V: a- ^3 `
/ [+ l3 T* ?. R$ Z5 V9 }3 `

* G! }/ a/ E- x! Y& P, T: B# a9 [* |7 B% D: _0 Q$ }* U6 q5 R* {
0 K0 d& \; f7 A3 K
9 U9 c, D0 x+ P( U
今天再奉送一个扁尖笋冬瓜汤，其实就是废物利用把煮排骨的汤里面放上洗干净的扁尖笋，切好的冬瓜一起炖.夏天吃这个汤特别有感觉，侬刚是伐！1 [2 Q7 r/ d9 S9 U; S

/ k* r# h+ g% b) s9 F6 r! s9 r
- s' O" |2 Z3 R) z5 ]* L
$ w9 J7 |* g) ^2 R
! W* i( P8 I$ |- S; Z1 j, ?
3 k* B9 x: h  |$ w/ f( F% O+ p- G4 e5 m5 W' o) Q! _% x8 v/ y
ray371说：糖醋排骨是一道老少皆宜，待客自食均可的菜肴，今天转帖的私房菜作法简单易学，经过实测，做出来色香俱全，值得一学。

看起来不错，我不家是煮男一个，下次也上传个菜

看着很家常的做法，但是很实在，谢了。重点都记住了。

浓油赤酱，典型的上海味道。很喜欢扁尖笋冬瓜汤，清清爽爽的。

也是我的拿手菜呢，去血水关键就在冷水下锅焯熟，我是油热先熬糖千万不要用铲抄，晃动油锅把糖化开。这样出锅糖色更亮且不发苦。

这排骨烧的真够黑的，楼主是不是酱油倒多了，支持一下。

排骨现在我们家这面14块钱一斤还是很便宜的呢，楼主图片的排骨很不错，让我想起了小时候我姥姥给我做的排骨

糖醋排骨最难得是上色如果这个过关了剩下的就容易多了，还有废物利用很好我常常用剩下的汤下菌蘑加满天星也不错啊

糖醋排骨是一道经典名菜，自己尝试做过，但还欠火候

这是我老婆最喜欢吃的一道菜之一了，今天一定要学会，谢谢楼主！