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: h- i, W* j3 j7 J难度：配菜(中级)        时间：10-30分钟6 I7 l  L6 \7 k: Z" ]8 k
主料
7 l9 ~6 C+ U5 f8 B4 R) K7 h8 l$ V5 G" m茄子500克       
. g  u% u0 F3 o( v3 x  q辅料
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香油20克        蒜末15克
1 W5 r( m* T4 R6 N2 B葱花适量        生姜汁5克3 |' L3 h4 o1 Q: p" H( \! t) r
香醋2汤勺        白糖2汤勺  z: E- [# d- F0 l0 ^5 O2 a
生抽1汤勺        郫县豆瓣酱1汤勺- w1 `( U. ^5 A% w
香菜少许        淀粉少许: a3 f# v8 B. ]5 q  n5 o2 G

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: J6 w- U# E5 \$ H6 s$ }( T1. 准备好所有的食材。- l, [1 ~, D) t4 @1 Q- x+ |) }( M/ {

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; j9 y" i2 K9 Q- F: W, E2. 取一个小碗加入香醋，生抽，白糖，生姜汁，淀粉拌均匀。" I  I# z0 x$ E; q: h
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3. 蒜切末，葱切花。* i  b( ]2 _3 d: F
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) }  y* |- z+ o. v- z: ^4. 茄子切两半入蒸锅中蒸熟。
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5. 蒸好的茄子取出晾一晾。
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6. 再用手撕成条稍微沥干水分。. `  K  k9 P7 x: d

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$ I4 j  J3 }& r2 R7. 然后把茄条摆盘，稍装饰一下。/ Y9 a+ F- ]' ]; v6 O: ~
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$ P( l# U( M/ w5 n- V- `8. 炒锅倒入香油炒香郫县豆瓣酱。% J+ b. F/ I4 e
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; ~: M: c5 F; p  v9. 加入蒜末和葱花炒香。
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10. 在把调好的料汁浇入煮上1分钟出香.4 T2 t& W* Y% v! m: e; [
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% b# I8 f6 \( O( n2 t11. 然后把鱼香汁浇在茄子上就好。
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, q" o2 E' P, F5 M小贴士
8 v1 b. S) Q7 X) a0 M5 A茄子蒸制的时间不要太长，10分钟左右就好，这样茄子口感才嫩滑。; O/ T$ I) A0 D5 ^# r
鱼香汁要煮出香味，再浇在茄子上，这样成菜才好吃。

这道菜主要是酱汁的调味和茄子的火候搭配。

喜欢吃烧茄子和炸茄盒，但是茄子有水气的时候就不好吃，是火候的问题么

这是我老婆最喜欢吃的一道菜之一了，今天终于有机会可以学习了，谢谢楼主！

鱼香口味的菜一直都做不好，料汁总是调的不好，所以还是看看好了。

蒸的话，不会水气过多影响味道么，感觉还是过油的茄子更好吃一些

普通的茄子也能做出这等美味，又学了一招，楼主威武

楼主好手艺，茄子切蒸熟后，根据不同口味，调不同的汁就行了

住的小区新开浙江蒸菜，原来就是这样的做法，学习了，谢谢分享

这个确实很好吃的 我会做简易版的 就是直接上锅蒸 完事把调好的糖醋酱油浇上去 放冰箱里冰一下 夏天当凉菜吃