1 B3 x6 n- b+ n+ ^2 W) m
( [8 [: m4 E" w- |9 m
难度：切墩(初级)        时间：10-30分钟
; ]% d9 O& s/ r5 g) |' m主料
# x- q) E9 }' U7 V2 C3 W带鱼一条       
* Y1 _( J( c7 L8 a1 w: R1 @辅料6 a, s6 k, m( C) n" l
/ q9 v2 |' o* s9 S
蒜几瓣        盐少许
" H* V8 C" k0 |0 N" \葱两根        + N" C( u+ |( F/ P. V

; w' ~+ F8 B3 ^7 o8 h6 _5 N$ D
  N. S! }8 V" o5 e
/ ?* j3 w- R0 M1 q$ ?- a0 \. |1. 选用相对新鲜的带鱼，去鳃肚，擦干水，切成三寸左右长段，洒上少许盐抹匀腌十分钟。2 Q/ I4 C4 z) p' z4 G$ \

- r. U) O4 q1 E4 f1 c' H- Z& p, }- n7 @6 X8 P/ ~0 w% b5 }9 O& o
! D* t/ G  p  S+ A4 z+ d7 T
2. 热锅下少许油，待锅内冒青烟时，转小火，把鱼段排列在锅内，此时不要去翻动鱼段，排好鱼段后转中文，慢慢转动锅，让鱼段均匀受热不被煎糊。同时洒少许盐巴在鱼段上。4 b8 j  U' U" t

1 N( @# R- u. Z* g9 l, O$ j
. B5 \3 W% i% Y; G% H5 M/ _; A, A2 v/ O9 W$ Z
3. 等鱼眼不再透明有点变白，鱼段边上有少许黄时，关火，凉锅一分钟左右，小心用铲子，把鱼段翻面，重新排列，后转中火，同步骤2。4 R# z' H, `8 \

) ~3 P" R8 P: ^' U
0 M# i7 O1 Q6 k3 X; r
3 W! R. D+ Z7 E4. 从鱼段的切面目测第二次接触锅面的鱼肉已变白且有少许肉汁溢出（9成熟）时，把蒜蓉洒在鱼段上面。
( O- X$ ?, k" n9 `& ~. N; T6 k' ]3 M% ]" h7 t

5 j+ x( p+ {- D, ~8 d) l/ ?& Z. Q( f8 z' j
5. 半分钟后能闻到蒜的香味洋溢，粘在锅面的蒜容也有些变色，这时把葱花洒的上面。关火，凉锅半分钟左右，小心铲起摆盘。
* H6 Q7 Q1 C$ T9 I4 H) q4 [
$ q" r3 a2 R; R; T; K. ?小贴士8 [/ i+ X' C& N9 q9 J) C
选用鱼肚完好且鱼身有白灰的带鱼，这样新鲜。# w* O% @5 M) C& c  ~' r& ]9 a
基本所有的煎鱼，在翻面时，都需要冷却一会，趁热翻面，鱼肉会很容易就被弄烂。

带鱼的头貌似不能吃吧，一直都是吃红烧的，还没吃过这种的

干煎带鱼我是经常吃，但从没想过蒜香干煎，谢谢提供了这么好的思路！

这样做的带鱼味道鱼肉鲜咸加上蒜香味很好吃,没有鱼的膻味.

貌似吃过的带鱼都是干的，不知道新鲜的带鱼味道怎么样？

这种做法比较新颖，明天买点带鱼，试做一下。

没尝试过这样做，有机会买几条带鱼做一下试试，好诱人！

海鱼的肉都容易烂而且容易粘锅不知道 你是怎么解决这个问题的。有好办法么？

学到一招煎鱼是怎么翻面的了，以前弄的时候鱼肉老是弄烂掉，这招可以试试看。

好久沒來論壇了，最近在關注烹飪方面能力的提升，學習了