老北京烧麦的做法牛肉馅的做法：
$ P9 j# ~- U- L& X: X" n, U1.牛肉馅搅拌开，放入白胡椒粉，蚝油，盐，鸡汁拌匀( Z; f; w& ^3 [" U
2.调过味道的牛肉馅，放入香油顺着一个方向搅拌均匀' a0 ~3 H8 X: `' }. E
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3.边搅拌边少量加水，顺一个方向搅打上劲，做成水打馅
& `. h6 g# Q1 \3 j! p) S4.泡发的黑木耳切成碎
9 H  v* H; [3 K0 x0 e$ q: ?. {( A5.胡萝卜去皮擦成丝，再用刀切几下至碎& f$ O7 r  F/ H: _# v  ~
6.把木耳碎和胡萝卜碎放到肉馅中，用盐调味后，搅拌均匀，淋上香油封住香味- _, g8 Z& W$ T( G9 M1 D' x3 f

7 p; [& |6 V: ]烧麦的做法：8 Y, b* w5 y# t  z
1.面粉中慢慢加入热水5 P6 _. `8 b( h. F$ H+ c1 J8 A9 u% g
2.边加热水，边搅拌成图中的样子0 \$ g( i5 W5 a% {9 U6 T- T. w# p; C# N

% J! p) ^8 C; h3.揉成面团，倒扣面碗，稍微饧15分钟左右' _2 c& @6 O1 y% X& `0 m
4.饧好的面团，揉成长条，切好等大的剂子
1 X- v/ c( t* }5.擀成菊花状的面皮（后面介绍擀菊花皮），放入适量的馅料
) Z' H/ r! f0 n2 Y6.把余下的面皮拢起，在半腰处捏一下，挤出一点馅来，更漂亮，包成石榴状
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菊花皮烧麦的做法：
$ j  v. |" |5 p. M2 @1.由于没有特殊的擀面杖，用这种普通的擀面杖也可以擀出菊花皮。取一个剂子，擀成圆形。然后按照图中的位置，用擀面杖的头，斜着擀面皮的边，一点一点捻开便是菊花皮
# H1 Y$ Q, [- X+ y# R2.擀好的菊花皮，周围很薄，基本透明，这样包起来似花瓣，而且皮薄，吃起来口感也好
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" [& s* K" L4 K5 N& N3.捏好的生胚
- m6 a' H* V4 Z% ]" {# A4 t; X4.看挤出来的馅在外，非常漂亮，似花蕊! Z% I. J5 E9 [, N
5.蒸锅到水烧开，上汽后放入生胚
8 C$ \; J1 s1 M: ?* z6.盖上盖子，中火10-15分钟即可。蒸好的烧麦，过5分钟后在揭开盖子食用! n9 U( L' e" T' d* P
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步骤很详细，这个应该用铁锅蒸就没问题吧，看着好想吃的样子，但是我不喜欢胡箩卜 能不放么。

老北京烧麦的做法牛肉馅的做法，这个好，我喜欢

制作台复杂了，属于高等级的菜，我们这种小白只能流流口水了

烧麦又称烧卖。在江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖，而在北京等地则将它称为烧麦。南方与北方在用料和制作方法上略有不同，北方烧麦一般以牛或羊肉为主搭配其他佐料做馅。而南方烧麦先馅则是以糯米为主牛羊肉为辅。另外，在个头上也有区别，北方的小，南方的大。

不喜欢南方的烧麦，里面米是主料，还是这种好吃

很好看 估计味道也不错吧 大爱