日式猪排盖饭. r9 }$ ]6 a+ ^* k, \& G
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简介
3 _7 U/ h/ `# @/ G- T我以前也做过猪排、鸡排饭，不过，一般都是炸过的猪排，铺在米饭上了事。这主厨料理的正宗做法，还是头一次见到。原来，日式的猪排盖饭，比我平时的做法还多了一步，酱汁的煨入和鸡蛋的挂拖。 经过酱汁的煨炖，猪排的滋味更加浓郁，酱汁浸入米饭中，米饭也变得香浓美味。鸡蛋液成熟程度恰到好处，软嫩适口。 香油烤过的海苔丝，增添一份浓浓的鲜味，让这碗饭的层次一下子丰富了起来，给享受这碗饭的人一种与众不同的享受！ 双双给喜欢米饭的亲们整理了22道米饭料理，22个工作日，不重样的花样吃法。 汤汁一定要收浓，太多汁会使米饭成为泡饭，失去盖饭应有的品相。 蛋液最后放入，关火，用余温使其凝固，所以蛋液的成熟度恰到好处，口感滑嫩。( I+ E3 \' y+ u
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用料  3 m) M: @8 y3 T, o( u# z' t
猪里脊; [# I2 @6 \9 J- G/ a
米饭! Q! I7 J1 @4 `( ]3 X) G, T' x. ~
小葱
$ E' j! M8 O! N  ^4 t& n海苔- T* J& s7 K$ h1 c3 \
鸡蛋, t0 C* k/ W. l8 O: y) e
米酒
( V- F; E/ v, p- X( g" |7 U: |1 @生抽
3 m- v8 x1 d- K" k# y味醂
+ s% b6 k! f5 [, }* ^  `! G3 Y5 M淀粉
% o7 a' G+ M/ K8 G9 d! K8 M5 V面包粉
: ?& h; |2 Q: L$ f2 J7 e洋葱/ o& W* i4 o+ D+ T: X
日式猪排盖饭的做法  
4 a$ Q2 w7 O! N& j- R- C猪里脊切厚约1-2公分的片，用松肉锤将其锤松3 s* r; e, J+ _! C

4 r- c! `- [: S3 ~鸡蛋两个，打散成蛋液。取另一个碗，打一个鸡蛋的蛋液
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小葱切碎丁
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) Y. N6 B' x- I: r6 p' _# f5 I+ N# r海苔剪成细丝
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/ s  a0 T9 h9 J( K9 I$ }猪里脊切大约1-2厘米厚度的肉片。（没有肉锤，可以用刀背拍松）4 r* g- h1 h5 w8 A) I
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用肉锤轻轻锤松，拍薄& i  b, M3 J7 M1 N5 L) ]7 D- k

2 ?2 z: P3 o" \. a5 {# n3 j1 X0 W撒上黑胡椒
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撒少许盐腌渍) l9 k7 I# Z) \# p' F; S. H3 B

* n3 e' t* _5 ~. |; {$ P5 N/ ]将肉片裹淀粉0 W1 n; h2 Y) q  }% ]
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将肉片放在一个鸡蛋的碗中，裹蛋液! x* U% K$ ?" M, t7 G6 q

  k/ W0 E0 }' C+ w6 b将裹过蛋液的肉片放在面包糠中，裹满面包糠4 B) B& K7 W8 O* g

/ c  F* A4 I' n, T) g平底锅放油，将其放入煎至两面金黄
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8 j, ^( |9 f& P将其捞出，控干油
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将猪排切块- g( s2 {$ f  S! F

- p4 }# }2 _0 [: _2 P洋葱切丝，放入锅内
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生抽3勺，清酒（米酒）3勺，味醂2勺，调成酱汁! N1 k& y# V1 [: w% l
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酱汁倒入锅内
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熬煮至洋葱变软，入味
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0 j9 }1 l, g/ a" f+ Q2 Z将猪排放入，熬煮至猪排入味
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' a$ a1 v9 h7 r/ y+ k, A5 _" p汤汁粘稠至几乎没有，将蛋液倒入
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% B. Z& C( A2 Z6 k加热30秒左右，关火，放入小葱焖5分钟
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碗内盛饭，将猪排拖入碗内，盖在饭上，撒上海苔丝
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小贴士% y) ~- I  N6 w+ z
1、猪里脊切厚点，用肉锤慢慢敲薄，敲大，更容易入味。 2、肉锤敲打过，所以容易入味，肉片稍腌即可，不用非要过夜。 3、味醂是日本料理中的调味料，是以米为主原料、加上米曲、添加糖、盐等的发酵调味料。基本上就是调味米酒，有点甜味，颜色是淡黄的。手边没味醂时，可用米酒加点红糖代替。 4、酱汁一定要熬煮至很少，倒入蛋液，所剩无几，不然汤汁过多，就成了泡饭了。 5、蛋液倒入，焖至熟，口感鲜嫩。

其实这道菜的重点就是猪排了。本人也试制两回了，皆因猪排没有做好导致整体菜品质量下降。回头严格按照图中流程再操作一回看看。

这道菜看起来很麻烦啊，只能羡慕啦，本人只会做一些简单的

最后加上海苔丝,果然是日式,如果不加上海苔丝,换点别的菜,似乎也OK.

还没吃过猪排。% @5 P) @. |( W, W, u: e( M; Y! ?) h  Q
也很少见到卖的
# X6 m# q& ?1 T+ _0 L" _不知道味道怎么样