凉拌手撕鸡2 Y4 H6 V1 B2 a- v

7 ?  N9 R" j# q2 N+ ?简介+ P/ M7 I" l5 n: }5 _
“酸、辣、鲜、香、略微的麻，口感清甜，非常开胃下饭！8 W# c$ p4 ^/ v9 e
用料  
5 H, l  A( X, @! F8 y8 U/ k土鸡
1 f- m9 k$ z. m& v半只0 N7 {% A8 z4 s3 u! q
葱段
, k' u& Z4 O" x生姜
# `& Q! i3 o( _' _5 F9 U油炸黄豆
: A. m( f- ~5 Y( x/ K% D5 C蒜末
# t. N+ d1 k) r% m) y1 Q# V7 P0 K香菜4 ^2 ?1 n! _/ R8 J$ @. F+ x
生抽
: x5 t; @6 e8 @9 X# Y5 V0 c& x一勺$ Z6 O; @& D) r' D5 I7 M, k& ]
醋7 m. J, i* G& n' M
2勺0 O  ]  Q1 n, g- Z  x' G" v6 j7 e% ~
白糖
/ ~; Q* A2 j* D  d' V' \# d2勺" y& K! Q& e/ ^3 n! c( B- H9 {
干辣椒面  w, E4 Q' X$ }: H  T
2勺
1 ~# J6 ^" i3 ~( C* [( q川花椒面- ]" _. g& v8 P# q
半勺
$ n6 M* w9 J6 V! M/ ^9 p! w盐7 n9 N) I, U/ s0 g: Y: Y) E' q- S
半勺0 o4 x( ?* L* N5 f# \
味精
- t6 R! h! Y9 C2 z4 s半勺
0 s+ ?7 U; l3 S) u! @! w  T凉拌手撕鸡的做法  
( `! o8 \. t( k( Q* U# I土鸡半只洗净
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凉水多半锅，将鸡放进去，丢几段葱白和姜片进去
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转大火烧开，期间用汤勺撇去浮抹。（如果鸡不大，又足够嫩的话，汤烧开后2、3分钟即可关火，然后盖上锅盖焖上10分钟，保证能熟且肉质鲜嫩。）0 i& U4 o4 k& [- A6 I4 O

, S4 f4 a7 Q% _4 Y3 d% [鸡肉捞出，最好过一下冰水，鸡皮嚼起来会更有弹性
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$ H: T+ o& `% K; I$ V7 H$ f+ m, V将鸡肉用您的爪爪三下五除二撕开，呈条状，想吃的过瘾，可以撕的更豪放些) r. K* O3 K: h5 Q/ u

/ y& ^7 A# |) L+ p. \- @调料的制作：将葱姜蒜细细剁碎（蒜最好用捣蒜钵，捣出的蒜汁味道比刀切的浓郁），和油炸黄豆一起放在一个小碗中
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8 B& |6 }7 j" l9 b& n9 \6 W9 ]! |" j# ~然后调入六月鲜酱油2勺、醋4勺、白糖3勺、盐半勺、味精半勺，再倒入少量凉鸡汤，调匀7 j/ H2 _  v- L$ u: C
: f% R. \0 ]7 [+ [- R  X1 \+ I4 O
干辣椒面2勺、川花椒面半勺4 o# H1 J6 h  T+ F8 k3 F2 m
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另起锅，倒入适量油，烧至7、8成热，然后浇在上面- O( l2 T! @, q' b! P/ C

, N; H/ j) f9 A- F# a; H这是一碗集“酸、辣、麻、香”为一身的调味汁
5 I6 J2 l: N! S7 e) K4 O. i
5 O, _  C4 u; _/ `) x切点香菜，码在撕好的鸡肉上，美美滴浇上一大勺调味汁~~
- u% L  h" [( C
* B4 F7 A) @! n* i小贴士
) x  O- C6 m% g2 [1、最好买三黄鸡或者土鸡，不要太大，这样的鸡，肉质鲜嫩易熟，肉味香醇。 2、煮鸡时间看鸡的老嫩自行调整。如果鸡不大，又足够嫩的话，汤烧开后2、3分钟即可关火，然后盖上锅盖焖上10分钟，保证能熟且肉质鲜嫩。 3、鸡肉捞出后，最好过一下冰水，这样鸡皮嚼起来是脆的，更有弹性，肉质也紧致不塞牙。 4、油炸黄豆可以换成油炸花生米，没有就省略，加了更香。做法也不费时间，黄豆就直接用干的，不用提前泡软，干黄豆拌上一点点油，不要多，微波炉高火4、5分钟就好，保证脆香脆香的！ 5、调味汁用煮鸡的鸡汤稍微稀释下，味道更鲜。 6、蒜最好用捣蒜钵，捣出的蒜比起刀切的，能最大限度出汁，而且蒜香浓郁。% s: Y1 T8 W/ r5 J' Q
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[ 本帖最后由 wj无为 于 2013-12-27 10:01 编辑 ]

最喜欢这种菜了，食材简单，方法易学，老少皆宜都可以吃，可以做给家人吃。

最喜欢夏天吃这个菜了，肉质鲜嫩又入味，看着就开胃！

看起来还不错 可以试试,看着好嫩的手撕鸡，为啥我煮的看着像棉花一样

不喜欢凉拌的鸡 感觉没有口感 破坏了鸡肉的味道

有点像白斩鸡，以前上大学那会我最喜欢这道菜了

中国的吃全球最棒，这道菜要讲原材料，鸡如果有小公鸡，肉有劲道才好吃，用上好的酱油来打底；

将鸡肉切碎了再凉拌，那不就是口水鸡了。凉拌菜主要的就是佐料，学了一招过冰水，这个不错，文昌鸡就是这么做的

整道菜品不错，就是不知道这里面放的炸黄豆是怎么做的。

凉拌手撕鸡是夏天的最爱，在炎炎夏日的时候一盘凉拌手撕鸡加上冰啤酒，那简直是神仙般的生活。