鲜油焖笋8 H: g. Q8 }0 ^6 e

- X9 ~: v9 j! L+ T; y简介
: `) c# W' E/ }5 J2 i! n0 a4 d% E正宗的油焖笋应该油润亮泽，略带焦糖色，浓油赤酱不掩竹笋清新的本色。入口先是酱香回甜略带焦糖味，咀嚼后竹笋的清香后味十足，油润脆嫩，清爽不腻。而用红烧的办法做出来的笋通体发深、发黑，入口有酱油和其它配料的杂味，竹笋的清香基本荡然无存。 做油焖笋有几个关键点要注意：1、油要稍多。2、过程只需加生抽、糖，无需加水，更不能加葱姜等破坏竹笋原味的配料。3、无需长时间焖制，方法正确很容易挂汁和入味，长时间焖煮会破坏笋本身清甜的后味。- J3 ?2 y' P; ]
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用料  
/ Y" w2 n( V; m竹笋2 F2 S/ Z# u8 c
生抽* ]$ B; L/ O% L$ g. y; T  k$ U) p
糖* L- _9 K1 L1 ~3 B$ m$ A! J/ c
鲜油焖笋的做法  + Y* E1 H  x/ X* B- V6 n
竹笋剥壳切去老根，洗净后对半剖开
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放入锅中加冷水，大火煮开后转小火煮约20分钟
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捞出过凉9 B& w. q8 @2 _- v8 l

, P5 `; p$ {) H: f切滚刀块（我只用了前面嫩的笋尖部分，后半段拿去煲汤了）
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炒锅放比平时炒菜多一倍的油
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油热后倒入笋块
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# ^* _* s# ]* E大火翻炒一分钟
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转中火倒入生抽约20克
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加白糖约15克
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$ l8 s/ ?9 s- N翻炒均匀后转小火加盖焖二到三分钟，中间开盖翻炒一次防止糊锅0 p! i1 Q$ n/ [; l8 E
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小贴士
% ]% D) d1 p9 i$ w* V! L. z+ B- W1、竹笋一定要先煮透，去草酸，缩短后面炒的时间。 2、竹笋在油焖的过程中很容易挂汁入味，长时间焖煮会破坏笋本身清甜的后味。

竹笋吃起来口感还是比较好+ D6 r! F1 o- U
加上后味甜很适合 大众