歌乐山辣子鸡的做法1.老姜和大蒜切片，干辣椒用剪刀剪成小段
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9 w# }6 [( p7 g( w. M2.鸡腿洗净，剔除骨头，将鸡皮和多余的肉筋剔除，切成约1.5厘米见方的小块
" e7 ~6 M- O/ \2 ], k0 e3.将鸡肉块放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、淀粉、盐拌匀后腌制15分钟
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4.锅中倒入宽油，大火烧至六成热，转中火，将鸡肉倒入油锅中，炸至整个鸡肉块外皮干焦，变成棕红色后捞出控油) f# q1 Z% W2 U0 ?9 p
5.锅中留底油，放入花椒、姜片和蒜片煸炒出香味- o9 w, f9 ?; f# S9 i( ^8 }# j% k# |+ L

5 l& S0 R2 H4 v( D# p# c6.下干辣椒段煸炒变色，放入鸡肉块翻炒，调入白糖、少许盐、淋入香油炒匀/ t7 `1 ?) ?' A$ O* K$ {( k
7.最后撒上白芝麻翻炒均匀即可出锅 * W* d5 L0 E( i. u- i

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烹饪技巧
7 r: x2 h& n8 H; k# W9 f1、这道菜最好选用鸡腿肉来做，鸡腿肉滑嫩多汁且富有弹性口感很好，不过我们这里鸡腿肉不是很容易买到，也可以选用整只鸡或鸡胸肉来做，可以啃啃骨头也挺有意思的；! W, `- v( c$ }% i; s7 i
2、炸好的鸡肉捞出后还以复炸一下，增加其酥脆的口感；
4 V; D: O) q( ?. ?; {* P  ]3、花椒和干辣椒的用量可以根据口味适量酌减；
1 _. G) r* S% A( z, [/ v/ `' X3 _4、这道菜不需要加水加汤来炒，完全用干炒的方式才能让整个菜肴干香酥脆。
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[ 本帖最后由 wj无为 于 2013-12-28 16:22 编辑 ]

本人无辣不欢，辣子鸡是我的最爱，跟楼主学学，自己做来吃

看着就满头汗啦，半盆肉半盆辣椒，这是有多辣啊，吃估计要把水准备好。

原来这就是传说中的歌乐山辣子鸡，曾经到一个饭店N次，每次点这道菜老板娘总说没有，估计她的手艺不精

鸡要先炸吗，怪不得自己做的不酥脆，学到了一手，晚上来试试看

就辣椒和鸡肉  个人觉得太油了  不过辣子鸡蛮好吃的

我来帮楼主回答吧。1 `. q, r6 M4 W% I
鸡块不用先炸，只要把辣椒花椒大葱姜片炒香
% N- T+ S% L% M/ {之后加入鸡块就行。( H  z7 V- F3 Q/ S0 }
先大火，然后转小火慢慢翻炒、' L. y9 W" ^% a- x- f# R- \& B
所以的重点就是炒制之后。其实不用二次回锅的& b& y* w( i/ c, E9 y% D
自己家吃，炒好之后等冷却蒙上保鲜膜丢冰箱冷藏
- S" i& |3 G! d! }第二天再吃，绝对入味绝对辣开心辣出眼泪鼻涕

不错不错收下了，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，

看到图片都流口水了，简直肚子要咕噜咕噜叫了，色香俱全啊，就看味道如何了

鸡块就是这样一定要剁的小一点的块，然后多做点，热一次，香一次，吃到最后，味最好，以前我家的就是做很多，可以吃四五天，反复热了凉了，多次加热后，味道极好。