黄金蛋炒饭
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简介) X: Q: P* y& G; L! e
2月28日晚上《顶级厨师》里评委刘一帆耍帅做了个“黄金蛋炒饭”，看完之后咱也来仿造一个当夜宵呗~
% [  B$ ?& J( N: ]; S9 T/ P5 l用料  
& }5 |" v; J) i; j现煮米饭
5 {# G& B, n8 o' C/ R1碗6 e; }2 A4 @3 u$ i5 _" ~: q
鸡蛋
- m  L2 U9 T7 ~- a4 }3个
: k6 T0 x- P% t& S# O8 u& s* c盐
# c+ Y& E0 y% {- K+ U' ?0 _适量
9 @" L8 V7 F$ A+ V* Q* G4 r9 e白胡椒粉
& r' }  v6 @( E2 k( u) t& \适量% i! L% w# M4 n8 ~
香葱
0 I5 D; _/ P9 f; f% H/ m% M大半夜的我家没有
$ d/ L. c0 A4 v7 x% y黄金蛋炒饭的做法  
: m; ]8 \& n) @- t( U- f现煮米饭，煮出来的米饭要口感软硬适度，没有过多的水气。然后将米饭扒散摊开稍晾凉。
4 U5 M. }* o( u* \) }8 a, Q取3个鸡蛋，只要蛋黄。蛋清给人拿去做蛋糕了。将蛋黄打散备用。
( P- X6 Z0 ^$ j  B炒锅大火烧热，倒入较多的油，晃动炒锅，让油尽量沾润整个炒锅并且烧热，然后将油倒出。
8 e. d% d- i3 f9 {/ E* X$ e转小火，下米饭，用炒勺迅速划散炒热。一定不要用炒勺的边缘去切去剁，那样饭粒碎的多。就用那个边在锅里划圈就成，要么就用勺底轻轻将米饭压散。
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! f1 o5 c1 F2 v" n5 D( U倒入蛋液，快速将鸡蛋和米饭划匀，一定要快。让蛋液均匀地黏在米粒上面。
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稍微加大火力，继续快速划炒，将沾满蛋黄液的米饭炒散，变成粒米粒饭。
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加盐、白胡椒粉划匀（建议用手捻着均匀撒下去，要放葱现在就可以放），掂动炒锅，让米饭在锅中翻滚，稍将蛋液的水分收一下。
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装盘出锅！我们的目标是……锅底光滑油润，没有锅巴！3 s/ x* {; E0 F0 U
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小贴士
3 {1 T, i* n* P9 F, W, }* u1、个人以为米饭其实真的无所谓剩饭还是新鲜饭。重点是水分合适、口感合适就好。 2、鸡蛋的脂肪类物质大多数集中于蛋黄。所以只用蛋黄，不仅颜色更金黄，而且味道更香。 3、成功的标准：色泽金黄粒米粒饭、口感弹挺而不干硬，咸淡适中，极少有蛋花出现。蛋液基本全都粘在饭粒上，最后炒完不粘锅无锅巴，锅底干干净净。 4、要是觉得成品图看不清楚饭粒，来我的

楼主，想不到你看了一下就能炒出这么美味的炒饭，真了不起！！！

炒饭就是火候难掌握。楼主很厉害。看上去色泽均匀，很美味

好黄啊，看上去色彩不错不知道味觉会如何

看起来不错，就不知好不好吃，单靠蛋的味道还是欠点的

光米饭不好吃。如果加点胡萝卜丁、火腿肠丁、菜末、肉末、黄瓜丁、红辣椒就更好了。又好看又好吃。

这个光看看就很有食欲了，口中已经有了液态溜达出来了

了不起，以前做的蛋炒饭是先把鸡蛋炒熟之后再炒米饭，又学会一招，呵呵

原来是这样炒出来的，学习受教了，谢谢介绍分享。

色泽很好,看来下了一番功夫