. ^) l, M; H/ V; S美味的红烧肉百吃不腻，是很多人的最爱。 9 q, O! f. c# V& Q$ Z  |' `
我自己也喜欢尝试用不同的食材来跟五花肉做搭配，让餐桌多一点变化。 8 n0 Q% J/ Y/ ~& g8 s
像今天，原本只是一道家常的红烧肉，因为增加了腌渍的咸鱼干，整个风味大大提升。
: x- z3 V0 f  v- H肉香混合着鱼香、还有腊味的那种特殊咸香，滋味浓郁醇厚、非常好吃。
* `8 D3 k' M! N  g+ D) x  N做这道菜的时候，记得米饭要多准备一些喔。。。
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( d! j- ?& p* o3 Z用料：# d) a2 g3 n$ @
五花肉500克
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3 K! b9 u. c* _咸鱼1/2条
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# Q% o/ G( H* k5 O) R6 T香葱2棵1 w0 J' j2 U: f: m  ^) G
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生姜3片. M& X2 p; _6 e+ i* L
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冰糖2大勺
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黄酒2大勺4 j1 o. f$ r: ]

6 U5 {, ?" ^( z5 r; X% Q/ B5 f酱油1大勺$ B5 c; L+ D# b7 e; v8 `
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做法：
+ v8 ^" {6 e8 U9 W  z; q1.五花肉切块，冷水下锅煮开之后汆烫滤出备用。
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2.咸鱼洗净后用清水泡一会儿去除部分咸味，切小块备用。* o9 f8 J( x+ B
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3.锅中倒少许油，放入碎冰糖用小火加热翻炒至融化，颜色变成棕褐色。* _# P! _" Y- \/ t
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4.立即倒入焯过的五花肉，快速翻炒上色。
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5.然后把葱段、姜片、咸鱼块放入炒出香气，再烹入黄酒、酱油翻炒均匀。
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- T. d( q& P4 d9 E, a6.倒入足量的开水（没过食材），大火烧开后转小火炖约1小时。; s9 u9 d) ~4 N' ?  D

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; S3 ~4 k) B: ]( \7.最后大火把汤汁收浓即可。
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8.美味上桌
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小贴士:& p5 i2 o" ^) i3 J2 g6 V+ E, `/ G+ p
1、炒糖色可以让五花肉更加红润亮泽，注意糖色不要炒老，否则味道会发苦。
  A) A# \8 P$ p: A! W$ s# ]2、咸鱼很咸，这道菜基本上不需要再放盐，如果要放，就在最后收汁的时候补充调味即可。
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, X- m8 |! ~3 M4 t6 [* L[ 本帖最后由 wosewose 于 2014-1-19 00:32 编辑 ]

红烧肉的浓油赤酱被咸鱼破坏了，个人觉得红烧肉的魅力在于其单纯，任何食材辅料的添加只能损害红烧肉的原汁原味！

咸鱼红烧肉？这个口味一定重吧。不过菜品搭不搭估计有点难上台面。但是只要好吃，还是不错的创新

看到这个大肉块口水都流下来了，看到好多个红烧肉的做法，用咸鱼当辅料的还是头一次见到

想尝一尝，不过我试做过这种方法做经烧肉，但是没成功。不好吃

咸鱼有一股臭臭的味道，如果和肉一起红烧回破坏肉的原味，个人认为红烧肉还是古法做的好，咸鱼么，清蒸最妙

这样的结合还是蛮有特点的，红烧肉的油质被咸鱼吸收，咸鱼会更有味道，肉类吸收咸鱼咸香味道，更是别具一格。

看到好多个红烧肉的做法咸鱼会更有味道。这样的结合还是蛮有特点的

红烧肉到是做过，只有从没放过咸鱼，不知放后是什么味，学习了。

看了只能说浪费了猪肉，浪费了咸鱼。实在是闲的。