歌乐山辣子鸡的做法1.老姜和大蒜切片，干辣椒用剪刀剪成小段0 V1 A# O! n  f1 H' `7 p1 I7 j

) ?$ l& K: [$ c. h2.鸡腿洗净，剔除骨头，将鸡皮和多余的肉筋剔除，切成约1.5厘米见方的小块& }8 r) G4 U8 `7 O% h/ `
3.将鸡肉块放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、淀粉、盐拌匀后腌制15分钟, t# U0 m8 s) b4 X1 H
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4.锅中倒入宽油，大火烧至六成热，转中火，将鸡肉倒入油锅中，炸至整个鸡肉块外皮干焦，变成棕红色后捞出控油
- j; f; ]* F( ^3 L! Y$ ~5.锅中留底油，放入花椒、姜片和蒜片煸炒出香味; _3 i/ f( |% p; R
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6.下干辣椒段煸炒变色，放入鸡肉块翻炒，调入白糖、少许盐、淋入香油炒匀6 z% j( A( P3 ~% G* ?
7.最后撒上白芝麻翻炒均匀即可出锅
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烹饪技巧( W. s6 P* m, a1 `0 u) o
1、这道菜最好选用鸡腿肉来做，鸡腿肉滑嫩多汁且富有弹性口感很好，不过我们这里鸡腿肉不是很容易买到，也可以选用整只鸡或鸡胸肉来做，可以啃啃骨头也挺有意思的；
! y. E/ Z+ `5 T- J) b2、炸好的鸡肉捞出后还以复炸一下，增加其酥脆的口感；
: N5 {) p5 q! M3、花椒和干辣椒的用量可以根据口味适量酌减；
# B: V* r$ C3 w4、这道菜不需要加水加汤来炒，完全用干炒的方式才能让整个菜肴干香酥脆。

吃米的好菜，我是有多喜欢吃啊

图片和文字介绍的很详细，最后的成品看起油炸的很酥脆不错。夏天来盘辣子鸡喝点冰啤酒是很过瘾的事。

我做过了！很好的才啊！辣椒都吃完了啊！喜欢麻的，可以多方花椒啊 ！呵呵！很爽的！

最喜欢吃的一道菜！色香味俱全，谢谢楼主详细的介绍，图文并茂很容易学。

香辣可口啊，其实鸡块也不错的，有点骨头吃起来更有味道。

吃过，口味有点重啊，折磨多辣椒，看起来哈皮恐怖

看样子口味有点重，下酒应该可以，下饭好象干了点

辣子鸡是我去外面吃川菜必须要点的一个菜今天就看看它的做法了

这个菜喝酒好，特别对我的胃口，去做着吃试试