时间：30-45分钟
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　　主料300g3 L9 q0 A9 l. a- E2 q0 s
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   辅料
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　　料酒1汤匙
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' x$ s: b" ~) p$ D　　醋2汤匙
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　　白糖3.5汤匙
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　　盐一点点' M0 X% M2 T# }) h) _; I) A

, f" k/ p* \# O5 P1 n0 O9 |) d　　淀粉适量
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　　番茄酱4汤匙
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　　糖醋里脊的做法步骤$ x$ l8 A* b- b

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　　1. 猪里脊肉切成手指粗的长条，加入少许盐，1汤匙料酒腌制入味
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　　2. 小碗中放醋2汤匙，白糖3.5汤匙，少许盐，淀粉加水混和成水淀粉加入一起搅拌均匀成调味芡汁。
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　　3. 淀粉加水再加点蛋清，调匀成厚的糊，腌制好的猪里脊挂糊备用。
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　　4. 锅中放稍多点油，烧至8成油温，入挂好糊的肉条，炸至表面发白捞出。注意肉条不要一起放入油锅，而是要一条条放入，一次不要放太多。
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+ b1 p% ^' W+ a# L* T0 n: t& \$ g3 F! u　　5. 全部肉条炸好，捞出沥油。% X7 Z/ e0 k. A/ G( f3 h7 Y: Q
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　　6. 锅中油继续加热，油温再次升上来至9成热时把刚才炸的肉条分一半入锅炸至表面金黄色，捞出，再继续把另一半也入锅炸至金黄色。4 V0 \+ A" i* z  [9 V" g

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: ]9 _3 y& R/ Q- }/ Q% n　　7. 全部肉条捞出沥油。
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　　8. 锅中留底油，烧热放番茄酱炒至出红油.  ~! |& o% f( x5 |2 R
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　　9. 加入前面准备好的调味芡汁。0 B+ ?7 O+ S3 c  V$ y

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/ z" L+ m, ]5 h　　10. 芡汁变浓稠红亮时，加入炸好的肉条，快速翻匀出锅。
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% i2 `9 q6 i- U* y5 ^5 ?　　小贴士
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　　1. 肉条挂糊用的糊，不能太稀，要调到筷子搅拌感觉有阻力时为好。9 }# C7 A5 y7 C1 u9 w

0 h, Q& u+ P* B　　2.肉条第一次下锅炸的时候，要用筷子夹着一根根放入油锅，家庭用油不多，所以每次炸不要放太多，一次大概放6.7根左右一起炸。肉条下锅后，千万不要翻动，过一会儿肉条外面结壳后会自己浮上来，如果一下锅就用筷子去翻动，反而会粘锅。. {. _. w8 ?. _! e3 P% ?
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　　3. 因为经过第一次油炸，肉条不会再粘在一起了，所以复炸肉条的时候，把所有肉条分成两份炸至金黄色就可以了。# g- K* W. P! K6 \
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　　4.肉条炸的时间不能太长，油温要控制好，两次过油是为了让肉条能有外焦里嫩的口感。
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. d% y" F8 C, {　　5. 最后肉条裹芡汁的时候，动作要快，快速翻炒让肉条均匀裹上糖醋汁后立即出锅。  Z# n9 j. g3 M7 D9 f( o4 U

  a! _8 x' r* @, B8 D" S( y　　6. 做糖醋类的菜，糖醋的比例很重要，这次这个糖醋的比例我觉得很合适，你们也可以试试看。6 j3 d8 O& d8 u) v: A& ?
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　　7. 炸过肉条的油，过滤下就可以用来炒蔬菜了。提醒下，这个油千万别再用来油炸别的食物了，食用油反复多次加热会产生有害物质，对健康不利。9 R, I. h8 r& G9 [3 B* i

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个人比较喜欢清亮的糖醋（即不放番茄酱，8、9、10改为直接淋糖醋汁）
+ s: v8 f5 p* ?. R金黄色的里脊肉加上澄亮的糖醋看起更加养眼
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至于调糖醋比例，可以用闻酸味来定
7 f2 G* T% I) u/ Q' ~3 f9 e3 q7 O+ f1.煮醋，醋量依需求而定
' C$ I+ R& ^# T2.醋沸腾后转小火，加入砂糖，姜丝、青椒丝4 W8 M- }7 v) y+ A
3.一边搅拌，让糖溶化，一边加糖直到粘稠或者饱和，担心高糖分的也可以自己定量
& m7 Z; |( N) Z2 ]- `& V& m4.煮到酸味不再刺鼻即可
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7 ^$ G8 I2 k9 V+ n; m% l这样煮出来的糖醋汁可以存放很多天（无需冰箱），可以热淋做菜，也可以当烤鸭的蘸料
2 f( F8 ?2 D' T/ p$ [& A9 R以前经常拿来淋荷包蛋* H# p" ~- S7 b0 {4 w
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2 |# f  X% G0 j( Q- P# b( G3 Y说错了一点，青椒丝是出锅前加入的，可以切丝也可以切圈，量和姜丝一样，随意。5 o+ i( s# O" H1 R; Z
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[ 本帖最后由 thinkin 于 2014-3-23 20:42 编辑 ]

其实也不用非要淋汁。炸好以后直接装盘，然后把调好的汁放围碟里，可以有很多种味道，这样估计更受欢迎哈哈