用料
( p" `0 Z0 W. G主料:小麦面粉250克 五花肉500克0 t: J# T( b. t# P1 }
辅料:酵母粉2克 碱2克
% j8 ?- R' t2 F  m2 p8 c调料:食盐1小匙 冰糖50克 葱2段 姜2片 八角1颗 花椒20粒 桂皮1小块 老抽1大匙 水适量 草果1颗 肉蔻1颗 高良姜1小块 丁香10粒 陈皮2块 白芷2块 香叶3片& P1 ]+ @; ]* ~# Y" k, z

& v6 |' u6 Q2 [. C' @' E# t肉夹馍的做法6 W, K# p5 @2 A' i& l5 Z

; C1 q) o( e6 ]; @9 `! R/ b9 D, O面饼材料：面粉250克、水110克、酵母粉2克' K1 @& d2 @% w: N! y/ Z: `7 H
碱水配料：食用碱2克、水30毫升  J! X. q$ U1 G7 V8 z; {
卤肉材料：带皮五花肉500克、葱2段、姜2片、炖肉料包一份(八角1颗、桂皮1小块、草果1颗、肉豆蔻1颗、高良姜1小块、丁香10粒、花椒20粒、陈皮2块、白芷2块、香叶3片)、冰糖50克、水1000毫升、老抽1大匙、盐1小匙' q! ]6 _% m# A/ F$ h0 W1 p
1.把锅烧热，放入冰糖和少量水，小火，不停的搅拌直至糖溶化，泛起大气泡
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: I  d1 M" _! w, ~. T; u2.慢慢糖颜色呈棕红色，并有焦糖的香气，立刻加入热水煮至融合即成糖色备用# E3 J( I% ]' G! E6 P8 P
3.把猪肉洗净放入汤锅中，倒入清水(没过食材表面)，大火加热煮沸后撇去浮沫，继续煮3分钟后捞出，用清水冲净表面的浮沫，锅中的水倒掉不用
: R* `. M' F" T* a+ Q5 t4.将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中，加入足量清水(没过食材表面)，用大火煮沸后，撇去有可能再次产生的浮沫，再放入盐、葱、姜、炒好的糖色、老抽、和炖肉料包(见调料表)搅匀，煮开后转小火炖煮2小时，加入盐调味，再炖煮10分钟即可
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5.将酵母溶于水中，边冲入面粉，边用筷子搅拌，待面粉呈碎絮状后，用手揉成较硬的光滑面团，盖上保鲜膜或湿布，静置10分钟
) t3 v6 g; e2 P/ Y: ^( D+ A6.将材料表的碱水配料搅拌均匀，将揉好的面团取出放在案板上，用指关节蘸碱水，用力扎入面团中，反复动作，将全部碱水打入面团中，并反复揉至表面光滑& Z3 H, a% O* F9 v: o/ k
7.盖保鲜膜或湿布静置10分钟，将面团搓长，揪成6等份
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8.取一份揉光滑，先搓成细长条，再用擀面杖擀平，将擀平的长条面片从顶端卷起，卷成一个圆筒% n+ C# m! z7 J5 O; Q
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9.然后将圆筒垂直放在案板上，用手按扁成一个小圆饼，将小圆饼用擀面杖擀成直径约10厘米的圆面饼) T3 i' A1 y4 T" x5 i, h6 k' R  T3 w
10.平底锅加热，不用放油，放上面饼坯烙成两面金黄色即成5 N; x1 i' q6 W& h+ K
11.将炖好的肉捞出拌上一点炖肉的汤汁切碎，将面饼用刀从侧面切开，把切碎的肉夹在面饼里即可 2 t* ~: B; j/ c

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) z! a! F/ N9 v- w5 N6 k烹饪技巧$ w$ I" i- y: {1 ?# o) s/ t4 s  l
做好吃的肉夹馍要掌握下面的3招：7 M3 M+ I1 c1 N+ p: L. S+ U: H
1、 做肉夹馍的馍要用半发面，最好不要用发面，发面做好的馍在烙制的过程中饼坯遇热容易鼓起，从而影响馍的形状；  T7 T) N0 ~! e+ T) y
2、 用碱水揣面，烙出的面饼劲道，味道比较香；
0 _, L+ [" @* f5 R( o4 K  C3 S3、 烙饼时锅内不能放油，必须是热锅放饼坯，小火慢烙，这样才能皮脆内软；吃的时侯还可以按自家的喜好加入香菜或辣椒等等，总之各家各味，总有一味属于你。

肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国陕西省汉族特色食物之一。以陕西地区的“腊汁肉夹馍”（猪肉）和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”为主。腊汁肉夹馍是陕西省著名西府（宝鸡市）小吃和西安市著名小吃。宁夏的肉夹馍为羊肉馅。每个摊前摆有炉子，和西北其他地方的馍没有区别。! S! r6 ^3 n$ F  _/ t1 U
外地人首次听说肉夹馍，都认为是病句，这是与古汉语有关，肉夹馍，其实是"肉夹于馍"。; W$ m* t3 x- o/ D
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, ]1 D8 }0 D( b" {西北很有名的一种小吃

这是让人怀念的美味，这是曾经每天必备的早餐，它已经不是一道简单的美味了，它已经成为了一段难忘时光的烙印。每当看到肉夹馍，除了嘴中吞咽的口水，还有那美好回忆勾起的会心的微笑！可是看到楼主的肉夹馍我只想说一句：天煞的楼主，美味的青椒去哪了！

现在这个时间点看这个让人受不了。我记得上大学的时候门口有卖的，每天晚上下课都得吃几个，他那个汤汁里面放糖了甜甜的不错。

中国陕西省汉族特色食物之一。在学校食堂吃过，很怀念啊

这个还用自己做吗，街上买一个5-8块的就搞定

我们这地方太小美食不多，楼主介绍的这道菜，我是第一次看到，更别说尝尝了，特别是这个点看到美食更是口水直流啊！我们这里的饮食习惯是麻辣为主，不喜欢食甜的食物，考虑可以把糖去掉，多用点酱油上色！感谢分享美食！

肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国陕西省汉族特色食物之一。以陕西地区的“腊汁肉夹馍”（猪肉）和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”为主。我在家做都是买现成的发面饼，肉可以选鸡肉，多放些紫蓝，可以加点生菜。

我的肉夹馍怎么熬得没汤了啊  放的水是漫过了肉 已经快好了 没汤了 可怎么办啊 ？？

在家吃土豆粉的时候，就吃肉夹馍。也不太好吃。没有吃过正宗的