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: W6 X9 f% ?; D, L& f! C　　鸡腿适量5 }$ T# j3 x4 _5 g6 H% H4 h5 d& y

2 T% Y: b. c; _% q　　辅料
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) ]5 ^2 s- J. ~+ I" w: |5 ~　　干红辣椒适量! C$ T$ o) U9 y+ I
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　　花椒适量; @# G3 w1 m, C6 v

$ V6 Z+ R: a' P* r5 v- E* R　　大蒜适量7 E" e; d# |& T4 e5 k: ?- Y; T

$ a) ~  k2 I/ L, S1 L　　葱段适量
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/ H( z3 U2 o2 z; h　　生姜适量
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( p: n7 l1 I/ R* q, ^( d　　白糖适量
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　　熟白芝麻18 Z- v5 S7 \" ^' g% b8 J$ M2 P
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　　重庆辣子鸡的做法步骤& W6 {" j: B* y8 J6 f- E6 g

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3 z' K5 R- [/ T; H　　1. 辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段；1 g1 m& D/ y' p1 a: y7 {

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　　2. 鸡腿(不用去骨)肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟；
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" w5 E3 l0 v7 U8 q1 p　　3. 热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用；7 |. a1 G2 L6 r4 f

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* [% X, r5 ]: Z; i! X( W; X　　4. 另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色；
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　　5. 接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻， 炒匀后起锅即可。
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　　小贴士
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　　1．干辣椒和花椒可以随自己的口味添加，但原汁原味的重庆辣子鸡，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住；
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　　2．干辣椒和花椒的比例为4:1，其中干辣椒最好是川产二金条辣椒，花椒最好是川产茂汶大红袍花椒，其香味和辣味非其它可比；
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　　3．买不到川产的辣椒可用较辣的干朝天椒代替，买花椒的时候可咬碎一颗品尝，麻辣刺激的也可以，炒花椒、辣椒的火要小，以免炒糊；
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$ S7 e/ p* b+ {: z2 Z/ G4 P　　4．鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉，这样比单纯用纯鸡肉要香很多；/ D/ C# [* P/ r' K" o5 x

/ C2 [2 k* H% O' w0 t- A& B　　5．鸡肉事先要用盐腌制，最后炒鸡的时候不要再加盐，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，那时盐味是进不了鸡肉的，味道自然差了许多；
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　　6．炸鸡肉的油一定要烧得很热，火一定要大，表皮很快就炸脆了，里面的肉质还相对较嫩才好吃；! S, j: i3 B. T/ ]% P% @+ |1 K

2 Q8 _- X5 I( r2 Q　　7．炒干辣椒和花椒，最好翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒，这样辣椒和花椒的香味才能带出来；, p$ M7 o. w. J: a# L) ~0 @
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　　8．白芝麻事先小火炒香。
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[ 本帖最后由 123999 于 2014-3-28 05:20 编辑 ]

重庆辣子鸡是一道在民间广为流传的香辣川菜，平常我都是在酒店里吃这道菜。每次都是满盘子的红辣椒和花椒里面，散落着那么几块不大点的鸡块，吃起来是又过瘾，又不过瘾。& V7 i; x: A( |0 O: r: `

) O1 }  b) i' L! [3 c其实自己在家制作这道菜也很简单，喜欢整鸡的用整鸡，想吃肉多点的可以用带骨鸡腿肉，辣椒和花椒可以随自己的口味自由添加。

辣子鸡就是川菜一绝，辣的浑身冒汗，还忍不住继续吃。

辣子鸡就是川菜一绝，辣的浑身冒汗，只要自己吃得爽就好

以前上学的时候最喜欢吃的就是辣子鸡这道菜了，再配上一瓶冰啤酒绝对能带来无与伦比的享受啊

辣子鸡很有名，但北方人吃着只感觉嘴里冒火，辣味受不了。

食指大动。而且还是真的很诱人的

以前上学的时候最喜欢吃的就是辣子鸡这道菜了，可惜的是每次去饭店吃，看到的大部分都是辣椒，看了这个帖子，以后可以自己做了，呵呵

我们这里的饮食偏麻辣，所以对这道辣子鸡是很喜欢的，这道菜把干辣子的辣和香融入到鸡肉里吃着是很过瘾的，不过要是去饭店里吃的要在一堆辣子里找鸡肉丁吃得很是不爽，建议还是在家里自己弄，可以吧鸡肉弄大一点，弄多一点那样就真是过瘾了。谢谢分享美食！

这个喜欢哈哈，天气越热，越喜欢麻辣的美食，满脑门的汗水虽然不雅观，但吃的人确是爽辣过瘾