用料; i$ A$ b/ e) W; p& U) H1 A& U
主料:五花肉700克 雪菜200克
9 B  W! g) m+ Y) ^4 t调料:食盐1小匙 酱油1小匙 姜15克 水淀粉2大匙 江米酒20毫升 大葱15克 蜂蜜50毫升 辣椒粉1/2小匙 植物油适量 小葱2根% D/ c  G) B: P

6 I" U8 L4 ^: `$ M& k" ~, C湖南扣肉的做法( D+ ?+ C* o* y$ ~3 s
1.将五花肉修整成四方形的大块，洗净，用小夹子夹净肉皮上的残毛
5 y2 r- _4 a. }, r' f+ B2.将肉放入锅中，加入适量的清水，放入大葱段、姜片、米酒、盐，盖盖，将肉煮熟(建议米酒不可省略，放少许米酒煮好后肉会香很多哦)
' M% |1 y, i5 Z3 o/ K: w3.用筷子轻轻地可插进肉中，说明肉已经熟了(煮肉的汤不要倒掉，后面的步骤还要用到，剩下的也可以用来作高汤用哦)
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. X! R- c8 z; n# J+ r) p& ~, @4.将煮熟的肉捞出，用厨房纸或干净的纱布擦干其表面的水分
6 F. t0 k% g6 S" u5.用小刷子将肉的表面均匀地刷上蜂蜜(肉的四面要都刷到、刷匀，没有蜂蜜也可用甜酒酿来代替)" ]  k: l/ }* D& r
6.锅内放入适量的植物油，烧至七八成热(油面平静，有青烟冒出)，下入步骤5的肉(炸肉的时候一定要注意安全，非常容易溅油。我一般都是一手拿锅盖，一手用筷子将肉放入油中后立刻盖上锅盖，肉在炸制的过程中会不时听到油溅在锅盖上发出“嘭嘭”声音，有点恐怖哈)，将肉炸至上色、肉皮起泡# u$ y$ I4 H* B5 F
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7.炸好的扣肉捞出，晾凉(可一次多做一些，炸好后放入冰箱保存，下次要吃的时候再切片蒸熟，很方便)
9 J8 ?2 N$ h8 n- P; v! _8 j8.切成约0.3厘米厚的大片+ V% B1 o9 F) i1 |: h$ W! c  u2 @
9.取一个耐热的大碗，将切好的肉片排在碗底(要留出几片等下一个步骤放在盐菜上)2 ~4 T6 X4 N8 [. j6 S% z
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10.放入盐菜(我用的是即食的香辣盐菜，如果是未加工过的盐菜那么要先洗净切碎后放锅里炒一炒)
5 @2 d( }5 C; y0 V+ ?11.在盐菜上再放上几片肉(这样做是为了在蒸制的时候肉片上的油份可以渗透到盐菜中)" Y8 Q7 Q+ S! U9 {3 ^, A
12.然后用另一个碗盖在装有盐菜扣肉的碗上(盖上碗，可防止多余的水汽进入)，放入高压锅中，扣上锅盖，大火烧开后转中火蒸约20分钟(如果没有高压锅，可用普通的蒸锅，时间会长一些，大概要50分钟左右吧，要将肉蒸得透一些才好吃)1 Y% b/ t. j# B  b+ r* [0 C6 H
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13.待高压锅泄压后打开锅盖，取出，将两个碗翻转倒扣，取下上面原来装肉的碗5 e7 g' ~- {3 D/ C+ q  O
14.取适量之前煮肉的汤，放入锅中，烧开，倒入水淀粉，加入一小匙酱油、细辣椒粉，顺一个方向搅匀，然后浇在扣肉上，最后撒上葱花即可(如果怕辣，细辣椒粉可不加)   q7 v9 F$ K) ~6 X( H+ U3 r7 w

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烹饪技巧
& G* q3 k# P8 t1、炸肉的时候，油温要高一些，火不要太小，因为有肉皮，所以肉在炸制的时候非常容易溅油，一定要注意安全；
9 ]  V$ S& q8 w; g# ?' O) b; P2、扣肉下面的配菜可按自己的喜好来选择，比如梅菜、芋头、干豆角等。

我家也是相似的做法，但是前面说的煮肉时放米酒，其实也可以用黄酒、白酒，就算是啤酒也可以。

正好快到吃饭的点了，看到这个扣肉好口水啊，不过扣肉还是太油了，一是吃几块就吃不下去了，二是有三高的人群碰也不能碰

扣肉这个还真是好东西。一般人都是嫌弃他太油。不过真做好了还是不错的

湖南扣肉含有丰富的营养价值，适量食肉可以补充优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，改善缺铁性贫血。扣肉下面的配菜可按自己的喜好来选择，比如梅菜、芋头、干豆角等。

做出来好漂亮的颜色，口水都要流出来了。一定非常好吃，做法虽然有点麻烦但为了满足口福一定要做一次。

我一看到扣肉就口水啊，现在家人都不让我吃太多肉。

扣肉还是得有辅料啊，比如炒米粉做粉蒸肉，梅干菜配出的梅菜扣肉

我们这里基本上用的都是梅菜，这样荤素搭配吃起来就不太腻了。

扣肉是中国的传统美食，各地有各地的做法，味道都不错。