用料
3 K+ u, b5 ^% Q0 R6 V% E7 |主料:鸡肉1只
& I8 J1 @3 c) ^1 k, ?1 ^辅料:尖椒1个 红尖椒1个 黑木耳20克
& _2 }3 V) c1 U调料:食盐1小勺 葱6根 姜1块 花椒5克 干辣椒10克 料酒1勺 香醋1勺 白糖1小勺
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酸香麻辣东安鸡的做法
4 K  H. B! c9 Y  c  ^1.新鲜宰杀的嫩子鸡一只，洗净后斩去头、脖子和脚，光鸡留用，其它放入砂煲中
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2.瓦煲加适量水，加入1块拍散的生姜，大火煮开后加少许料酒、葱结，撇去浮沫，转小火加盖煲40分钟
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3.炒锅不放油，小火炒香花椒，放凉后捣碎，装碟备用; i. o: T% o  k  S* S4 Q* n( C

# C- z1 V2 t( J0 O! ^' D8 t4.青红辣椒去籽洗净后切条块，干红辣椒用厨房纸擦干净后撒成段，去籽0 r" g3 l; G' p) J% Y

' Y: V/ i3 E3 I8 f# \5.黑木耳提前泡发洗净撕小朵，葱白切段，姜切片，所有材料准备好8 I  H) U0 q) K, B0 O, s
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6.40分钟后（砂煲里已经有点高汤的味道了，正好烫鸡）。开大火，将光鸡放入煲中，加盖，转小火，保持水似沸非沸的状态，烫约12至15分钟捞出
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- E& e. _8 B* ~4 I7.将鸡按自己喜欢的大小斩件(除了翅膀和腿，骨架我没直接斩)，把肉整块剔下来切成条块，鸡骨架扔回砂煲中继续小火煲约1小时成为香浓的鸡汤9 W3 W) a( r, ?, V! a7 y
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8.起油锅，油七成热时入葱姜爆香，转中火依次放入干红辣椒、青红椒块和黑木耳翻炒约1分钟
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' K6 K( p  a7 a: L* C' q3 B9.转大火，加入鸡块翻炒约2分钟，加入1勺料酒，再加入花椒碎翻炒均匀
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: t2 C& h& T& i# @10.加1小勺盐、1小勺白糖和1勺香醋，翻炒约1分钟，加入适量原鸡汤，加盖焖约2分钟，开盖大火翻炒收汁即可- V/ M: u* k3 o" M; J
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5 j- q& G6 b+ p烹饪技巧4 B0 L- v! ^2 T" V7 \" Y
1、 鸡一定要选新鲜宰杀的嫩子鸡，最好不要超过2斤；
" {% x, ?$ k* d4 Q2、烫鸡时水量要没过整鸡为宜。保持水不要明显沸腾，时间根据鸡的大小调整，以筷子插入肉厚的部分不出血为熟，这样烫出来的鸡肉非常滑嫩；
: w7 J+ {- m* r7 f/ i3、斩鸡时骨头肯定带血，没关系，后面还要经过炒制，保证熟透；
$ \. }" a5 u0 v3 a/ }4、香醋多放一些没关系，经过炒和煮，大部分酸性会挥发，鸡肉有浓郁的醋香味而不会过酸；# y# g! \6 o9 m
5、最后汤汁不要收得过干，以略带汤汁为宜。

再一次的沙发。对于鸡肉以前还真的挺愿意吃的。现在各种激素啊。真不敢下嘴吃啊

鸡肉还是少吃的好各种激素还有禽流感.真不敢下嘴吃啊