1.将新鲜玉米放入加了盐的水中，煮上三分钟0 g" j7 P' I5 m4 P- A! b
2.将煮好的玉米拿出来沥干水分% F6 J" M! \' ?! |
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3.将煮熟的盐蛋黄剥开， 用勺按压， 直至粉碎; [& a9 J9 {; ^9 i& h' A0 N: L9 S
4.在锅中加入少量油，将碾碎的盐蛋黄放入炒制$ J0 q6 n& E6 g: Q: b- G* U
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5.微火慢慢炒咸蛋黄， 直到盐蛋黄全部成粉末的沙状
# w. c$ L4 R6 _; t, e6.下入煮好的玉米翻炒2 Y2 |6 D$ k0 s7 @

. m& H6 j% }6 y5 c7.直到盐蛋黄均匀的裹在每颗玉米上
9 F0 P2 t1 o) \. P# B) d; ~( n8.关火，盛入盘中， 上面撒点香葱末
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: M* |; [- H& B2 `) a# w# e菜品特色
6 i, t1 y8 Z2 [       “金沙玉米”， 即是每粒玉米外面都裹上似金黄色的咸蛋黄粒， 犹如金沙状， 故此得名。4 f8 l6 f+ C" M8 x  H8 ?* L  Q

" g3 F; D2 k" c0 Y: `3 N烹饪技巧$ A/ f8 v9 d+ q; m" m4 ]
制作好这道小菜要注意的几个关键点如下：( i% W2 ~% {& k* R8 S) e  V' X3 ^6 d
1、玉米要选择新鲜的水果玉米， 这种玉米的口感好。9 A) x/ n2 M" _& C" R; K* @6 s; R& x
2、咸蛋黄一定要完全碾碎。
3 u5 k! d* K! u! |9 Z% W3、炒制咸蛋黄的时候要小火， 慢慢地将咸蛋黄粉末炒成金沙状。+ v4 f7 [  \" @. \
4、下入玉米后， 翻炒， 让所有的玉米都均匀的裹上咸蛋黄。
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[ 本帖最后由 wj无为 于 2014-3-31 21:30 编辑 ]

金沙玉米，川菜传统名菜，是成都人夜宵常吃的菜。由玉米、咸蛋黄等炒制而成。口味咸鲜，有健脾开胃、延缓衰老的食疗功效。
1 L# M# C8 M/ g, Q5 M注意事项  o7 e; c3 e6 ?% U' }
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1、玉米粒放进锅里炸，一开始不要去动，等炸一会儿，外面的淀粉成型了，才可以用锅铲翻动，但是不要翻动太勤快，否则淀粉壳会全部跟玉米粒脱开。
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2、玉米粒炸好，表面油份比较多，最好用厨房纸巾吸去多余的油份，厨房纸巾大超市都有卖的。
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3、我用的咸鸭蛋黄是熟的咸鸭蛋剥出来的，如果用的是生的咸鸭蛋黄，那么需要稍微加点黄酒一起上锅蒸熟再用。3 Z% K! l* Q% j' q$ v

% O8 A8 P  k% D8 g# E8 N0 x( J) r- K4、炒咸鸭蛋黄的时候，火要小，火太大很容易炒焦，开始冒泡就可以放玉米粒进去翻炒。
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5、咸鸭蛋黄本身有咸味，所以这个菜不需要放任何调味料了。
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# r( d0 `+ |. I8 Y6、这个菜要趁热吃，凉了不好吃。

鸡蛋煮玉米，这个看起来挺容易弄的。有机会自己买回来试做一下。收藏先

这个要收藏，呵呵，的确是口味鲜咸，很不错的一道菜，控制好盐量，还能吃到玉米的香甜。此道菜不宜太咸