第一步：把猪肝切片，尽量切薄一点。（如觉不易切，可将肝稍稍冰冻一下酒好切了）$ |) k" N# I) R: c( A, y
1 B+ ?" W+ a* g6 A5 l. M  i

/ F2 Q6 I! w+ W5 D# N7 B: c! i7 _! }# V- [/ ]& ]
& l) r' J9 c! {+ e3 J

( }. t8 t$ Y6 }9 ?' Z2 _1 j, F( Q5 c. d  A, G7 z" m
第二步：往猪肝里倒一点醋，然后用水泡半个小时。（此举是把肝中血腥和杂质清除）, D/ q6 A; ]/ I! c  v* d  V4 f

( X  ?! s; H. i: h$ h" @! ?( E0 H7 [5 Z3 C6 d- W& C0 h, ?

. I. o6 d. |' T# k% h& g5 f! E: o' v. m
  p, b) V3 Q' {: y" N
! Y* b6 Y) W2 q6 w; z

# f5 D2 h5 K  F4 u3 b# w" }# x: Y
, _/ K: ?% M- Q

0 u- T* {# E; H" @( V2 g" |第三步：把肝滤水后，放姜茸，盐，鸡精，五香粉，生粉，然后倒一点酒，一起拌匀腌十来分钟。
8 o4 a7 G! H7 ^& Y4 D3 L6 B$ N( Y; h8 Y" L4 o0 f
: W$ s/ N& I# M% l( D1 E
' r) X- H% g1 {# z8 r3 d! S7 p

8 w. @4 x# q2 _- P% f8 E. m5 \: ?4 t8 ^$ M

4 `; [+ w' d$ w7 ^" z& H# b) O/ C# ^
: s9 V) f& w! n

* d) r$ ~0 G6 \! D1 ]$ K' p5 \4 d* w- q& I/ y3 W5 _
第四步：把腌好的肝倒漏筛上滤干汁，在锅内烧油，至高温时，将肝倒锅内炸十秒钟，捞出待用。- {( I$ h2 F1 h, m9 t( |* P" k7 v- z8 L

+ C; h) e! O2 \' c; M* N
+ O) w6 D2 P3 Y  y# h# y- n3 ~" |/ q5 D4 m1 X

" V! W) Q( }, i; O' _* k
3 Y6 g( n5 V1 U0 g" {; R; h$ p/ Y5 L  Z
! n0 d+ U- O' X- f0 c
: b6 Q) D. K' b% x: e
- `. T/ o  m0 ]$ v7 G8 b
. L6 K: o- s( ]0 V/ N' b

. D, {% d9 V  g3 ^% F
% _& N. G/ E4 Q& Y# v, @& U' W7 t( u
# N3 d9 B/ Z- d; Z% h8 @: ~1 ]% e) ?  o& N

: y% L. M& {; S
1 k. Q9 }/ R( ?( k( r4 U4 ?9 m& y
2 e4 e( q, v. C% y. X6 q! N7 @# W  i
9 W, f) f6 ^. {' W' r- v" J第五步：切姜段，葱头，蒜茸，青红椒丝，木耳丝，洋葱丝。7 b) K: X& g6 g# k
) x) {  O/ c4 N" K
, R% B& a& {: P) }
, b+ z, r$ ~5 }: Q9 o5 {/ R  s

- B9 X& Q( D6 i# t. K
6 \6 I  s1 ^( b- Q) f
9 [2 n3 n% Q3 G% M" |' B+ n5 p
/ ]1 y0 x8 d8 C- U9 L* m2 B8 n+ L0 j: j0 ~1 }* Z

3 g6 X$ }: {: y6 x- [+ G' n: U; a第六步：锅内少许油，爆香料头，放入青红椒丝，木耳丝，洋葱丝。再放点盐和白糖翻炒。1 p1 t9 {3 k! K( N  m" o
( m) o% y8 {1 t6 K; p
9 }& \+ o' ~$ |) L3 J- |

% b$ F3 d( [; v( k  u# E# |5 O3 |5 F6 ~) Z' h

/ X) Z$ ^- N' Q
, e! q( [$ O' m- A$ o3 X8 {8 J8 O1 q1 J2 [

& ]& O( m. b  M: R! i. d/ w5 v$ I4 W0 N

! \" h+ t: F; |8 o* f7 x第七步：倒入炸好的肝一起炒，放一点点水，再放少许蚝油和葱段翻炒即可。
! O/ X* p, C& Y; t. m+ C; @0 Q
. l9 s* g' C! @7 N3 |& a8 i4 \. _
% Q  q+ ~; t% P& L! [7 L' m7 B7 l

7 t7 S4 A! P6 [: t$ C% o& \' G. h+ D

8 O! S: _% W$ p# F. l/ a1 F, U2 }2 e/ n

. ^) t/ x* ], x4 u
2 Y) H! P! h* i/ Q. _0 @( _
; D$ |! s: |2 `/ [) v8 Y
, }2 J$ A& O' h8 b; [1 w8 P9 |6 k- X0 Z, u! R0 ?$ g
4 W& v+ P4 g( `1 ]

5 w5 b2 ^3 ~# D. n$ _! p% m8 r1 I
/ q) R* s  F- d5 V- Z
; ]: ^( I4 e. Q
+ T' B  i/ Y$ r" H9 S  v0 s+ J) `

" T$ f# U7 ~" e, l3 Y% E6 \* d. T+ ?& E, V" r& C# {9 f
4 Y! K, V# ?$ C1 o

2 C( ]1 X3 C* u8 W8 |' b) Y这道菜，青红椒辣，洋葱甜，木耳脆，猪肝外香里嫩，味道醇厚，一但食之，欲罢不能啊，但是，肝含胆固醇，不宜多食，慎之！0 N: b3 o: ^4 }
8 H" x9 _' @2 Z  h4 `: p
1 `0 c. v# Y4 V& ~1 }! N
2 F+ p9 X" T; P, I  Y% ~: }( Q( L
[ 本帖最后由 wj无为 于 2014-4-2 21:23 编辑 ]

怎么感觉猪肝是不是炸焦了，应该是滑油一下就可以出锅待炒了吧。。

看了楼主介绍的这道菜，色泽不错，还能吃出多种味道，是一道不错的美食；但是对于总胆固醇高的人就得浅尝了，对于贫血的人来说就可以多尝美味了！

炒猪肝是很喜欢的一道菜，楼主分享东风流程也中规中矩。最大的收获是第二步，往猪肝里倒一点醋，然后用水泡半个小时。（此举是把肝中血腥和杂质清除）。这个去杂质的小窍门还是第一次听说，下次试试。

猪肝不能吃多，看上面的煮法爆炒的很厉害，吃后要多喝凉茶。

小炒猪肝蛮好吃的，但猪肝不能炒老了，也不宜吃太多！

猪肝很好吃的，补铁，适合在家自己做的一道菜，

处理的方法不错，建议吃原味的，五香粉和生粉就不要了。另外猪肝切薄一点可以保证快熟且口感嫩。

嗯，不错。不过猪肝最好是家养猪的猪肝，否则可能会有毒素

很喜欢的一道菜，我在制作时没有将猪肝油炸，在腌好直接炒制。不知这样与楼主的味道下次相差几何？下次按楼主的做法尝试下。谢谢。