用料$ p) Q" I5 [6 \5 Q' P, M; \2 b, ^
主料:鸡肉1只+ @% z: k5 s/ X5 {  A! Q
辅料:干香菇15朵. c5 C; [3 X2 E  W
调料:食盐5克 姜5克 芝麻油3大勺 江米酒2勺% m) V& {, ^% e0 j

/ c, v" N) O* R台湾麻油鸡的做法
9 P3 q' L0 q1 C8 }- z7 A1 q* Q' R9 T+ |9 g1.将老姜切成薄薄的片，鸡去头尾，内脏清洗干净，切成3厘米左右大小的块状) w- C2 m% H2 u" [# Z
2.将干香菇冲洗一遍，然后泡入温水中(泡的水不要倒掉)，锅中倒入3大勺黑麻油- I5 s( ?- E% Z

' p8 B" R: ?. c: |/ U. F. N3.(秘笈一)爆老姜过程：麻油倒入后用小火慢慢的爆姜片，这样姜汁能溶解在麻油当中，可以增加身体抗寒能力，达到温补的疗效1 G: I6 L1 ]% w: {0 s3 D; l
4.一直要爆到姜片的两面都皱起来，成褐色，但不焦黑时才能结束9 H! K$ T1 C4 A
5.(秘笈二)炒制：姜片爆好后，开大火，将切块的鸡肉放入锅中翻炒，直到鸡肉外皮金黄紧缩，大概六七成熟才可以5 u! P5 M1 Y* \8 P5 i

, o5 g4 r( e; A' Q  H  i' z0 ?6.(秘笈三)淋米酒：这时候再将米酒由锅的四周往中间淋，全部倒入后，再翻炒均匀，让香气渗透进每一块鸡肉: |2 x2 d- i) _  H) }7 F  S% q. \
7.(秘笈四)炖煮：接着将鸡肉移入陶瓷汤锅中，加入香菇以及泡香菇的水，再加清水略微盖过鸡肉2-3公分即可，先大火将鸡肉和汤煮沸腾，之后马上转小火，慢慢炖煮
2 k" ]5 {3 B8 `% i3 g6 n) f2 D$ {8.大概炖一个半小时就好，鸡肉能保留更多营养价值，此时加一点点盐调味即可，简直太香浓了 . A: J/ q5 b: L( [4 S* r& z/ V

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3 _% b$ l9 h( Q$ t( z, T烹饪技巧$ j- h% r0 |  q9 M6 Q
1、台湾香菇麻油鸡是流行已久的滋补汤方，冬季给孩子、老人、产妇食用都非常有益身体。最关键的一步程序爆老姜千万不能少，缺少了姜汁和麻油的香，这道汤方就失去了灵魂。
9 f3 A' R* N0 ^  G: M2、如果买不到低温榨取的黑麻油，也可以用超市的黑麻油代替，只是效果稍微差一点。
# N3 ]2 R* |4 R% D6 b7 U3、注意姜千万别开大火爆，否则变焦黑后熬煮汤，会导致上火。
0 D( S& H7 c) Y4、麻油鸡里面用到的香菇一定要干香菇，湿的香菇味道会大打折扣，而且冲洗后泡发香菇的水也不要倒掉，可以用来煮鸡汤。
' T0 o! w, ~7 X& U! M0 L5、炖煮任何滋补的汤品，水都要一次性加足，中途切忌添水。

关于麻油，不一定要低温榨取的好。目前麻油的压榨方法中，浸出法的残留溶剂多，高温压榨易产生致癌物。最好的就是水代法生产的，和低温压榨的。
& ^' O  g: I/ p5 {! ?: P低温压榨在各项指标上更好看点，但是香味完全无法和水代法生产的比。
% Q$ e5 C; I! H1 A( m香油要的就是那个味道，谁会指望靠那点香油来增加营养？, O9 ~8 u& A% }3 l8 H- g
所以文中所说的，似乎在暗示低温压榨的香油最好，实在让人不敢苟同。大家去超市买的时候，注意一下就是了。

食指大动。而且还是真的很诱人的

看图这个口水啊。对于无肉不欢的我来说太有吸引力了。

麻油雞冬令進捕的佳餚$ P$ _# x, s4 v0 C- B8 C- Y9 E
我得買現成的懶的煮

看似虽很麻烦，但值得一试咱宝岛的美食，感谢分享！

有点像麻油版的小鸡炖蘑菇 味道应该不错 也是滋补佳品