用料
" J* q" q$ [, [8 h2 x$ H7 y主料:鸡翅中450克1 c# n2 r) U) \- p  F
辅料:淀粉1茶匙
$ d$ \: V% Z" }5 I/ z调料:食盐1茶匙 酱油1汤匙 鸡精1/2茶匙 姜5克 蒜6克 干辣椒30克 料酒1汤匙 香油1茶匙 麻椒3克 白糖1茶匙 白芝麻1茶匙 食油100毫升+ X4 B, K  n1 N
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辣子翅丁的做法
  H, Z1 [1 ?8 o1.鸡翅中洗净斩成两半，用厨房纸吸干水分，加入盐、鸡精、料酒、酱油、干淀粉，抓匀至起浆，腌制10分钟以上
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- V1 Y3 Q% b. K2.干红辣椒擦洗干净，煎成小段，大蒜切片，生姜切丝，麻椒备用
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( C6 _: I$ |5 o1 ~9 t! Y3 k3.烧热炒锅，加入适量食油，烧至6成热时，下入翅中，转中火，炸5到8分钟，炸至外皮干焦，呈棕红色，捞出沥干油脂
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  H; v* M+ }/ y" ]  G# X4.锅中留底油，小火爆香麻椒，出味儿后加入姜丝和蒜片，炒出香味儿，下入辣椒段，继续小火，慢慢煸炒至辣椒段呈深枣红色
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5.滴入几滴芝麻香油，翻炒均匀，下入鸡块儿，继续小火翻炒, C  V0 t5 b- J! R

* l/ _" u4 Z3 b# K6.加入盐、鸡精、白糖，翻炒均匀，撒入适量熟白芝麻，翻炒均匀，出锅即可
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烹饪技巧! O+ w2 S% a' ~9 k" J6 U
1、炸鸡的时候要用中高的油温，中大火炸，根据自己的口味炸成干焦或外焦里嫩——若喜欢干焦，炸一遍多炸一会儿就行；若喜欢外焦里嫩，可以炸两遍，第一遍中油温炸熟，第二遍高油温炸酥；7 L# x, Y+ m5 x* J2 l3 y0 U" y
2、烹鸡的时候，因为干辣椒、麻椒和炸鸡的水分都很少，所以要用中小火，避免将材料炒糊；
1 G3 ]* V( J; e' G3、辣的程度不仅仅取决于辣椒的数量，也取决于辣椒煸炒的程度，小火慢慢炒至干辣椒变成枣红色，辣味、香味才会出来；
' D- r  z: k, |% s& L: Y5 \! F3 P4、最后加入一些熟芝麻，味道更香。

现在都被四川菜给感染了，做个菜不放点辣椒和麻椒花椒的都觉得不好入味，小孩子咋办啊