[热菜] 荠菜豆腐羹[11P]

用料
7 r% a& r# G3 W7 N+ K6 A主料:荠菜150克 南豆腐150 克蟹味菇120克0 j  j( _8 U! f, n/ ?
辅料:鸡蛋1个 水淀粉半碗' G  g0 o9 N' h1 m9 G8 `7 y* M9 T
调料:食盐1茶匙 鸡粉1茶匙 姜1小块 香油1茶匙 水适量$ k% o& W: p, `; j
) o) a/ m: \. _1 N  @0 c- _
荠菜豆腐羹的做法
3 u+ p- n, [, N9 r3 T, }1.荠菜摘洗干净，放进加了少许盐的沸水中焯烫，至水再次沸腾，立即捞出，浸入冷水中过凉; V3 B- G# c" X7 g- W% N3 f! `9 ^

  r+ w% i) H8 c6 s" m2.挤干水分，细细切成碎丁，蟹味菇剪去根蒂，洗净备用
2 S4 p9 W$ b. J/ T
7 [- r5 s, w) d( E; S' i3.南豆腐洗净，先切厚片，再切粗条，最后改刀成小丁3 v1 k/ J; X1 S
* \0 C' A+ A0 n4 @5 X' L, q, S
4.将豆腐丁放入淡盐水中，浸泡15分钟，捞出沥干水分备用，生姜切片、水淀粉调匀、鸡蛋打散备用# a' b0 b- }( y8 z( x

1 K3 t. L: V  ^$ y5.起炒锅，热锅入凉植物油，小火爆香姜片，至姜片边缘起焦，下入蟹味菇，转中火，煸炒至蟹味菇稍稍变软
/ @2 Z- p6 B, P* O9 R6 B
3 C$ n3 c4 ?& \% r/ C6.下入荠菜丁，煸炒片刻，加入适量热水3 W+ Q. n+ q7 \& v

4 t! H7 M: ]9 |/ N4 O! m7.水沸后，加入豆腐丁，再次煮沸后，加入适量盐调味儿
1 p+ o9 {" X6 A+ l3 S: G+ a) T) V% D! z% u/ l' E( a
8.趁汤汁沸腾时，加入适量水淀粉勾薄芡，水再次沸腾时，打入蛋花1 s2 p& j! V0 ]# a) }* ]
0 [5 j6 ~+ ]: u5 X9 F/ \8 P$ d
9.加入适量鸡粉，点入香油，起锅即可1 X, S# a9 Y- y7 I
2 |; f+ l" u6 g/ m7 ^, Z

* x$ ]. Y) u$ l) x6 o2 l( Q0 Y2 [9 @3 y# g( n& ?6 z  M5 h

6 U2 d1 E( g; \4 O1 U: s2 W) f
8 d- Z& |' n" A+ V' r; S
7 E" N" }0 S0 u3 ], s  k& Y: S$ H7 F" f
烹饪技巧9 l1 B  G) s5 f
1、荠菜含草酸，影响人体对钙质的吸收，焯水会去掉绝大部分草酸。所以，无论怎么吃，最好都要事先焯水，尤其是和豆腐一起煮，更要焯水。把握焯水时的火候，不会影响口感；
; H+ e/ I7 V( p) D7 {7 ^" W2、豆腐切丁后用淡盐水浸泡，即可去除豆腥味，又可使豆腐耐煮不易碎，烹调豆腐之前都可以这样处理；6 k3 i* i0 o) E9 I# B5 h. _
3、加水量和勾芡的程度，可以根据自己的口味调节。