湖南扣肉的做法
, B1 V9 O0 ~. X1.将五花肉修整成四方形的大块，洗净，用小夹子夹净肉皮上的残毛$ Z3 ~$ m  ]3 Z0 A5 W9 e( }0 Z9 ?
2.将肉放入锅中，加入适量的清水，放入大葱段、姜片、米酒、盐，盖盖，将肉煮熟(建议米酒不可省略，放少许米酒煮好后肉会香很多哦)
( x$ i$ [! W3 |3 d- q# x) y3.用筷子轻轻地可插进肉中，说明肉已经熟了(煮肉的汤不要倒掉，后面的步骤还要用到，剩下的也可以用来作高汤用哦)
7 B& A. e8 \. a8 N5 K0 T& d  O" x  ^7 J: \
4.将煮熟的肉捞出，用厨房纸或干净的纱布擦干其表面的水分
* Z" z& c* c2 o# i% c' l) U1 R' d8 M5.用小刷子将肉的表面均匀地刷上蜂蜜(肉的四面要都刷到、刷匀，没有蜂蜜也可用甜酒酿来代替), M$ b; X4 @% ]8 i" O6 }
6.锅内放入适量的植物油，烧至七八成热(油面平静，有青烟冒出)，下入步骤5的肉(炸肉的时候一定要注意安全，非常容易溅油。我一般都是一手拿锅盖，一手用筷子将肉放入油中后立刻盖上锅盖，肉在炸制的过程中会不时听到油溅在锅盖上发出“嘭嘭”声音，有点恐怖哈)，将肉炸至上色、肉皮起泡" k( i# j* [* U8 h/ ^9 L$ u
: D$ ]: p. |! e  C. K
7.炸好的扣肉捞出，晾凉(可一次多做一些，炸好后放入冰箱保存，下次要吃的时候再切片蒸熟，很方便)  w: I6 d  A( o
8.切成约0.3厘米厚的大片# }& |" j) y4 i8 b% N, X! |
9.取一个耐热的大碗，将切好的肉片排在碗底(要留出几片等下一个步骤放在盐菜上)/ K7 Y  a; M; W2 q; d) P

, z6 p3 X; l) z2 f& T3 p5 A10.放入盐菜(我用的是即食的香辣盐菜，如果是未加工过的盐菜那么要先洗净切碎后放锅里炒一炒)
: q5 i0 I: r5 V. j1 l* I% ^; n11.在盐菜上再放上几片肉(这样做是为了在蒸制的时候肉片上的油份可以渗透到盐菜中)6 {9 ?! K+ m$ y$ X! P$ T' I
12.然后用另一个碗盖在装有盐菜扣肉的碗上(盖上碗，可防止多余的水汽进入)，放入高压锅中，扣上锅盖，大火烧开后转中火蒸约20分钟(如果没有高压锅，可用普通的蒸锅，时间会长一些，大概要50分钟左右吧，要将肉蒸得透一些才好吃)
' c4 q7 A% k( I6 K% r) Y+ l+ y4 P& _3 T7 S
13.待高压锅泄压后打开锅盖，取出，将两个碗翻转倒扣，取下上面原来装肉的碗
+ B+ ~/ a4 \, p$ `; [( ^4 Z14.取适量之前煮肉的汤，放入锅中，烧开，倒入水淀粉，加入一小匙酱油、细辣椒粉，顺一个方向搅匀，然后浇在扣肉上，最后撒上葱花即可(如果怕辣，细辣椒粉可不加) ( y/ l$ V1 h) B; [. k0 h, T. A
/ O2 E1 h' ]# J! F. x
, v$ l2 @6 `5 _1 Y$ R6 v

" n* z+ Y# A. \4 ^

烹饪技巧* _) N' }, f+ @, m
1、炸肉的时候，油温要高一些，火不要太小，因为有肉皮，所以肉在炸制的时候非常容易溅油，一定要注意安全；
3 a7 x4 V* W- j0 x3 C* I2、扣肉下面的配菜可按自己的喜好来选择，比如梅菜、芋头、干豆角等。

没做过，最主要怕被油贱到，这是很恐怖的事

看上去有点肥腻，不知道实物吃起来如何，太油腻的话影响食欲。

口感肯定很好，就是操作太复杂，等有兴致的时候一定试试。谢谢小编！

口感肯定很好，就是操作太复杂，等有兴致的时候一定试试。谢谢小编！

楼主这扣肉成品看上太美味了 虽然做法看着麻烦了点但是一定要照着尝试一下才行啊

南方的梅干菜扣肉估计也就这么个做法，还有一种叫走油肉的菜，也很好吃，做法类似，炸完之后再蒸吃得时候肉很酥软，而且这种做法虽然是肥肉但是不容易腻人，吃到嘴里很香啊

口水直流  ]4 s8 B2 H3 H$ U- E
但需去油膩" I; J6 y! K6 r! n: ~
有茶點更好

这菜以前吃过
, ^7 D& n2 _2 Y2 B; W, s很不错，谢谢分享