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烹制方法　
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' m/ |" Q3 D0 \5 q+ T9 ?0 E材料：搓皮
& q: B2 G0 p4 S0 [7 K+ ~% j　　A：低筋面粉(400克)、高面粉（100克）、吉士粉（50克）
0 I# P4 F; S3 t8 F　　B：鸡蛋（2个）、白糖（50克）、清水（200克）、猪板油（25克）
) E. |7 Y. G" `$ r　　酥心：起酥片（300克）" ~2 R! Q5 E9 K2 M
　　制叉烧馅 A：五花叉烧（200克）、洋葱粒（50克）3 R- m  u2 j$ r% x1 o0 Z# J
　　酱汁     A：刀嘜纯正花生油（10克）、生葱（5克）
3 Z3 y3 d& Q% E: ~　　B：水（60克）、食盐（1克）、白糖（10克）、味精（2克）、生抽（4克）、老抽（4克）、蚝油（10克）  
) o: D' v4 y, p8 L　　C：清水（40克）、粟粉（10克）、生粉（10克）' C3 b! d! H( ~5 D1 s; y

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, u: `  S4 v8 B: K% t1　把坯皮中的A部分材料过筛开窝，加入B部分材料揉至白糖全部溶解，揉成纯滑的面团。整理成方形放入冰柜静置三十分钟。# n2 c- F  }! n# w: }( k; f

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" f8 a! P: \' T1 T0 k2　把坯皮开成1厘米厚的方形，比酥心大一倍，把酥片放于水皮一端，将另一端水皮提起盖上包好锁边。/ a% R; j' l' u+ n$ r

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3　用木棍滚压至1厘米厚的长方形，将两端向中间折入，之后又对折，成为四折，称为蝴蝶折；放冰箱再动硬后，又开一次四折（蝴蝶折），放入冰箱冷藏至实身，成为岭南酥皮。6 a$ P# j0 o+ a8 _, Z/ a
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4　把叉烧和洋葱都切碎。
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5　把B部分的味料都混合在一起。1 X# E# f9 K/ k( K, g' X, K

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6　烧热油锅，爆香葱花捞起，爆香洋葱，倒入味料中，与切碎的叉烧混合在一起。3 m$ k1 H! U% D( C! x7 s) D
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7　将坯皮开薄至3毫米，切成8厘米×8厘米的方块。
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8　包入15克叉烧馅，折成宽3厘米的条状。
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8 i' r! R& g, z1 U# A. D# D9 [9　两端用餐叉压出花纹，裁整齐。在坯皮上扫两遍蛋液，撒上少许白芝麻。8 P9 ~+ p; ~; Y, B0 G) F, |

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0 Q4 H$ f/ K8 U  g' c. g0 e10　准备好适当炉温；用上火230℃，下火180℃烘至起酥金黄色(约20分钟)。可扫糖浆水以增加光亮度再回炉焗一会。装盘，稍凉后垫上纸杯即可。

这个揉面的话 有什么特别的讲究吗 还有就是 这个烤箱如果是单层的话 温度要怎么控制啊

是应该说说面成型前的步骤，我自己也烤面包，感觉后期部分不难，难的是面包发酵那几个环节。面发好了，什么面包都能烤出来的。

以我现在的实力，自己做的话，还比较困难的。

这个点心的制作很考手艺的，我曾经试验过，但是失败了。

这个得费点劲了 还是买现成的吧 和面不好做

皮软肉嫩，香浓美味,鲜香可口，别有风味,肴款待客人最好的了,

款待客人是不错，不过对厨艺要求比较高哦，没白案几年的手艺估计做不了啊。

广东菜很是不错，加湖南妹子更好，需一套房即可保养！

面食不大会做，谢谢楼主的分享