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主 料主 料： 圆形饺子皮8两（约320克），韭菜12两（约480克），鲮鱼脊3条12两（约480克），葱粒2汤匙，汤2杯。
" Q1 j7 H6 I" A配 料： 腌鱼料：盐1/2茶匙，生粉2茶匙，胡椒粉、五香粉各少许。
5 `2 y/ F$ ]0 p* A调味料：盐适量、胡椒粉、麻油各少许。 % m/ d& Q; Q* M) i6 N
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做 法：
& Q! w1 _; p# l( `9 K+ W, W6 H1、鲮鱼脊起肉，切细，剁成蓉后拌入腌鱼料和葱粒，顺方向搅匀至起胶，然后放入冰箱内冷藏片刻。9 x9 Y. I1 b! f9 t3 m
2、韭菜原条洗净，用油、盐焯熟，部分切段留作伴食用；其余的韭菜挤去水分，切碎，加入生粉一茶匙拌匀，然后放入1之鱼蓉顺方向搅匀成饺子馅。
2 x( [$ j1 v' v& g+ A9 B3、取圆形饺子皮，包入馅料，折成半圆形，用清水粘开口处，并顺方向捏出花纹。+ E& D6 D( J' N# L
4、烧煮适量清水，下鱼蓉饺煮熟，浮上水面便可捞起。, m) C0 o( b; _# C' ?
5、烧煮汤，下鱼蓉饺和韭菜略煮，调味，上碟供食。
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3 {: r5 [' i. P8 N2 L1 F特 点：
* }+ x: T, ~& N3 \& [/ h韭菜沾上生粉有助于吸去水分，而其粘性作用更能使韭菜与鱼蓉在搅拌中互相混合，不易松离。" J0 t% `5 K" {

) e- V1 Y- e7 ^6 [+ \, v[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-7-31 03:41 PM 编辑 ]

不错的小吃,制作方法也很详细,我下来试试做,看能做出什么来.

鱼肉做馅的饺子还真不错，鱼皮角就更不错了。