[炖汤] 一清二白(豆腐滚白菜)

做法:7 Q8 p7 E5 r1 \% X: `2 P
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1.首先,把买回来的泥鳅去肠,然后用不粘锅煎香;1 r! \; P4 ^" C  h$ D3 z

2 l2 K" f9 a9 t' ~) o: S. j2.盏水煮汤,煎过的泥鳅盏水以后,出来的汤是奶白奶白的.; N" x  l: x5 N2 O
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3.将白菜加盐在油锅里爆一下;" F8 j7 j3 |: x; q  z& k
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4.解释一下,豆腐汤就是用冷水下锅煮的汤,豆腐要好吃,就一定要冷水放,煮开了以后,把先前爆过的白菜和煎香的泥鳅汤一起倒到锅里煲,煲到白菜变软,豆腐起洞洞就可以吃了.
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1 Q  \. a, W% M" h! K豆腐要入味好吃,就一定要冷水放.% v+ @- Q% @+ ^, @
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提醒大家一下哦,因为白菜是寒菜,所以一定要先用姜片爆香才吃,而且,如果想白菜不寡口,就放一点盐,而且移锅的时候就不要把多余的菜汁倒到汤里,不让汤就会有一股臭青味(广州话臭青味的意思就是指菜青味).! o$ P* {/ d8 S6 d  H0 g: Y

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