上海的香甜型曲子,0.5元一包,可做3市斤米。还有一种曲子是苏州出的,属于甜酸型,0.3元一包,米多少可根据说明。这次我用上海的甜酒药。
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长江米、圆江米均可,市面上卖的发好的醪糟多是用圆江米做的。这次我用的是长江米,2.1元/市斤。(圆江米2.2元/市斤)。
+ n* C; h9 q7 i9 t! k$ p; Z# J2 q 这次用了3市斤江米,一包上海曲子。
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9 `; Y$ q$ r) H+ t& E4 F强调:制作醪糟的全过程中,务必用洁净的容器、布、勺子、锅等(均不能见油)!!!
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洗干净的江米在盆里泡15小时。(主要是让江米芯泡软)
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要盖锅盖(防止脏物、油溅入)
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& Y" s% v7 F8 a$ k+ V! `. q15小时后,放入干净的锅、笼布上蒸。
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蒸一小时。先大火,后稍小一点。(防止锅烧干)
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3 X% D+ b. @ K8 ]米蒸好后的样子。要晾凉,晾约半小时。
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将一包曲子倒入晾好的凉开水中,搅匀。
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, @: z* w6 P, E9 Y5 w将晾凉的米放入已拌有曲子的凉开水中。
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( D4 H$ U/ Q) B将米和混有曲子的水充分拌匀。
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! Z2 F4 ?* O. E1 w# Z1 D 拌匀后,码好。准备发酵的样子。米中间挖一小洞,以便随时观察米发酵后出水的情况。盖锅盖,放到家中暖气旁(温度适当高的地方,春天就可以放到阳台晒太阳发酵)。
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发酵后,第一天的样子。
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, [- g9 ~' x3 I$ j. i家里有暖气,发酵后第三天成功的样子。
M: C/ @0 a0 \. h' t/ v 这次有点遗憾,米加入拌匀的凉开水有些少,所以发酵好的样子有一点干,出水有些少。
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发酵后,就可远离暖气(热源)了,可放入冰箱冷藏,以免发酵过度。
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