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[甜点] 做醪糟(酒酿)全过程

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做醪糟(酒酿)全过程

上海的香甜型曲子,0.5元一包,可做3市斤米。还有一种曲子是苏州出的,属于甜酸型,0.3元一包,米多少可根据说明。这次我用上海的甜酒药。; @3 I% s: j( e1 I7 [
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长江米、圆江米均可,市面上卖的发好的醪糟多是用圆江米做的。这次我用的是长江米,2.1元/市斤。(圆江米2.2元/市斤)。
+ n* C; h9 q7 i9 t! k$ p; Z# J2 q  这次用了3市斤江米,一包上海曲子。; n8 f% A& A1 e7 {

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9 `; Y$ q$ r) H+ t& E4 F强调:制作醪糟的全过程中,务必用洁净的容器、布、勺子、锅等(均不能见油)!!!5 d3 S$ V1 x5 h& F! K" x
  洗干净的江米在盆里泡15小时。(主要是让江米芯泡软)1 O& ]  N! \# J' r
  要盖锅盖(防止脏物、油溅入)! c9 t% F; o3 L  D. ?( t

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& Y" s% v7 F8 a$ k+ V! `. q15小时后,放入干净的锅、笼布上蒸。
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蒸一小时。先大火,后稍小一点。(防止锅烧干); s3 z8 u" ^) t

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3 X% D+ b. @  K8 ]米蒸好后的样子。要晾凉,晾约半小时。
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将一包曲子倒入晾好的凉开水中,搅匀。- C% F: |4 k! ^& d/ g! o

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, @: z* w6 P, E9 Y5 w将晾凉的米放入已拌有曲子的凉开水中。5 T6 w8 f+ Z# t1 i
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( D4 H$ U/ Q) B将米和混有曲子的水充分拌匀。# t4 o5 R8 u- a; X- d! d

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! Z2 F4 ?* O. E1 w# Z1 D 拌匀后,码好。准备发酵的样子。米中间挖一小洞,以便随时观察米发酵后出水的情况。盖锅盖,放到家中暖气旁(温度适当高的地方,春天就可以放到阳台晒太阳发酵)。
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发酵后,第一天的样子。( D: f$ {2 e- ~7 I4 N2 N( R6 F

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, [- g9 ~' x3 I$ j. i家里有暖气,发酵后第三天成功的样子。
  M: C/ @0 a0 \. h' t/ v  这次有点遗憾,米加入拌匀的凉开水有些少,所以发酵好的样子有一点干,出水有些少。' z1 o  g; T1 D. r" V0 J- u
  发酵后,就可远离暖气(热源)了,可放入冰箱冷藏,以免发酵过度。
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做醪糟的原料简单:清水、糯米和酒曲。做法也不复杂:把糯米蒸到约7、8分熟,待凉得差不多,撒上酒曲并拌匀,放在一个密闭容器里任其自然发酵就成了。) G) _7 y* C% b3 N1 v, p
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不过说起来很简单,就是要下功夫。不能沾油,酒曲要好点的。我还是买现成的吧
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  • 落叶归根 金币 +3 回复认真,鼓励! 2007-8-9 11:40

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这属于米酒的一种吧,米酒喝多了头疼。:s_12:

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这东西我很爱吃,原来制作也不复杂啊,谢谢楼主发贴:s_8:

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想一想能很好喝,但是我是东北的,什么是曲子啊,哪有卖的啊!

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楼主写的还是很详细哦。谢谢!我准备按上述方法试作一次。

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米酒 地瓜酒 高梁酒 是土酿的 我们这边有可喝多了头会痛

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