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: h* r5 r# _$ G3 q4 F9 T  o' R
# q) W; K( f- _9 B- E香辣梭子蟹
% K, H& V# p8 @" {材  料：梭子蟹2只、食盐、鸡精、八角、花椒、老抽、柿子椒、红尖椒、元贞糖、生粉
- {- _0 I( R9 w3 ]4 O. N4 s步  骤：( U, c( }& M! q8 }4 }# V: K
1、先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官，斩8大件，用酒胡椒粉、盐腌渍3 d4 {( f- U1 j# G4 r) {0 c
2、青红辣椒切片，葱切段，姜蒜切片备用0 h5 S0 ~2 W* i% @, j2 e
3、锅下油，八成热将拍了干淀粉的蟹块炸一下捞出2 C3 r! K  c0 {7 A1 O+ X
4、锅留底油，加加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香" `  R# k8 H, l* Z
5、加入辣妹子辣酱炒出红油7 A$ w( A0 y1 U# g+ d: K& Q( o3 a# N  v
6、再放入蟹，加酒翻炒两三分钟，放入青红椒片. @3 g' U8 }) P$ x4 R* Y) d
7、加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒片刻，即可出锅
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; x# ?( U0 n1 l# @) z( _梭子蟹炒年糕$ {: c! n* M1 u2 T$ _/ K& y. X# D8 `
材  料：梭子蟹2只、年糕适量、色拉油适量、姜1小块、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖半勺、小葱5根1 z- \4 W% c+ g
步  骤：4 W" j/ N; x; U7 J
1.准备好葱和生姜，生姜切成丝，年糕切片1 x" Q1 t8 {( I+ A! v  h3 i
2.水烧开后年糕下锅，煮两分钟左右拿出，放入凉水里，年糕冷却后再把水倒掉
5 E9 S/ I* `1 H. L( n9 \. k9 O3.用刀在三角区下端向上掀开，蟹黄很多说明螃蟹很肥美，蟹黄拿出来可以另外做菜
9 l% v4 `0 L/ N( r: h4.去除两边的腮须，把螃蟹放在砧板上剁成两半
5 B2 E9 s. H2 A. E5.剁下两只钳子后用刀将其背敲碎，把剁下的两半蟹肉再剁成两半，这样整只蟹就拆解完毕. L0 ^- R2 z; e- m# G* \0 j' z
6.热锅后放入适量的色拉油，放入姜丝爆香. G5 O0 N0 F. w1 K  q3 V  L6 o
7.放入螃蟹翻炒，放入焯过水的年糕% i' m3 a9 V# c# I7 _
8.放入料酒、生抽和老抽
  g6 t, H' E+ G) S. F9.加入半勺白糖，继续翻炒/ O- E+ E, I/ q
10.加适量水大火烧一分钟左右，最后再勾芡撒上葱就可以出锅了( S0 ^% p8 H6 B( s! n
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" y9 ^4 I6 S& V: h6 o$ a. B% v蛋包梭子蟹1 d$ G, {9 _/ ~. |, q$ J/ V

: Y, o9 ?: p/ v6 ]* ~: r. p材  料：梭子蟹2只、鸡蛋2个、色拉油20克、食盐3克、葱5克、姜5克、蒜适量、料酒3克、生抽适量、淀粉适量、白胡椒3克、白酒少许、细香葱2根$ [$ P5 z$ c" }: v$ j
步  骤：& v8 D0 ~2 c7 D2 J
1.处理好的梭子蟹斩成两半，加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟
* U" [( s; _* A; @2.在断口处封上干淀粉，更好地锁住蟹肉鲜味
+ c! g6 H2 J( r- T" ^3.锅烧热，倒入油，把蟹小心放进锅里炸透
1 _+ G0 f. c9 q4 J4.炸蟹的时间，在深口碗中磕入鸡蛋，加入盐
% y1 k/ J" S1 [' Z5.用筷子快速将鸡蛋打散，越多泡沫越好+ K1 o- G2 L+ j+ ?# x
6.炸好蟹后，把蒜末姜末葱末下到锅里翻炒出香味，倒入高度白酒提香，点入少量生抽入味% g6 K" L$ z8 H2 S! W& l
7.调成大火，倒入鸡蛋液
1 s% b  F& @+ g4 j. i8 F8.转动锅子，令鸡蛋液迅速将蟹包裹起来，快速翻面即可出锅，撒上葱花
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' H; |2 y6 ]/ R7 s0 G金沙面包蟹3 B1 |% K+ g& ?0 D0 q) K$ y6 P0 r
材  料：面包蟹1只、盐、胡椒粉、咸鸭蛋黄
/ ?; y  k& [1 z步  骤：
4 m, A! W8 V$ P( i0 U1、将买回来的蟹泡浸清水20分钟，然后清洗表面; }- x8 K7 F2 G  C
2、先将蟹钳拧下，这样就不怕大钳子夹手
0 I5 ?, I+ L, ^  p3、再将蟹身清洗干净0 E0 p$ t+ ]4 B$ H9 E7 k# y$ ?
4、斩件，用盐、胡椒粉均匀腌制
" i4 z& Z, A# ^- Q5 O$ x  V5、炸之前裹上少许面粉
$ x; T8 _) B5 b6、放入电炸锅炸熟捞起，斩小块装盘待用
# v) N9 l' ?- _4 ~7、咸鸭蛋煮熟，把蛋黄压成泥状: ]% K  g/ X# {% P" j+ f
8、炒锅热少许油，然后放入蛋黄炒香
$ D: R9 w, X, ]9、最后将炸好的螃蟹回锅和咸鸭蛋黄一起翻炒，让蛋黄均匀的裹上蟹块即可) m) @- K- K9 J0 {2 y- I+ X' s

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. R3 g& U" I. y1 @* I泰式黄咖喱炒蟹5 G, Y- b- |( L. G
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! I  @% v* Q( U; @, `3 D材  料：肉蟹2只、鸡蛋1个、洋葱1个、色拉油适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量、咖喱1包、香菜适量: y" f2 `' j. F9 o5 m- v$ N
步  骤：
+ e0 W% u( Y9 Z  S& g4 }1、蟹去壳去除鳃体，表面用刷子洗干净，然后从中间切开成2半( A0 F( u: V1 E2 v  T1 @4 g
2、黄咖喱酱倒入碗中，打入一颗鸡蛋，加适量的鱼露、清水搅拌开- o2 m* ?5 V: W7 J
3、将螃蟹切口用生粉裹下，洋葱切丝、姜蒜切末，香菜切寸断
% |+ O$ J, w9 ]+ }4、锅内入油，烧热，(也可以多倒些油炸)，将螃蟹切口先放入煎下封口- R- w' q* J' q+ s
5、然后再中小火将螃蟹块煎熟，盛出4 Q# ?: t- p% `* A1 ?3 a) x
6、洗净锅重新放入少许油，小火爆香洋葱及姜蒜末4 G8 n0 }  W* v& ?1 K
7、加入螃蟹块翻拌均匀
6 ?! N* y# k6 C8、加入黄咖喱酱，加入适量的水烧开; A* g8 z6 Q, o# f: R. p
9、转中小火烧至收汁，撒些香菜段即可出锅3 P$ g" G9 ?$ s6 {$ e

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[ 本帖最后由 标准的坏人 于 2014-11-22 14:42 编辑 ]

很复杂啊  我觉得就是大个海蟹子 没想到这么繁琐，仔细学习了，争取能做的好吃

原来螃蟹也分这么多种呢，长知识了，只是没见过面包蟹。

感谢楼主，回家买个试试看！呵呵！

炒螃蟹还是咸蛋黄最搭配，般配的组合。香辣蟹也不错

广东最简单，用刀背敲碎，姜葱炒。这个刚刚试过，味道不错，主要是够懒。

楼主的做法讲解的很详细，但在家自己做估计有点麻烦，还是在外面吃算了。

介绍的很详细啊，长知识了，做起来看着简单，其实不容易，但像面包蟹如果不炒制光清蒸还真不一定好吃，其他的如果懒或者想吃鲜，就直接蒸好了。

还是最喜欢新加坡的黑胡椒蟹，味道十足，十分怀念。

前几天刚买了10多个阳澄湖大闸蟹，全是清蒸的，发现晚了，下次一定按楼主说的做改改吃法。