各位食客，昨天发出白切鸡，得到大家和版主的肯定，和支持。所以今天继续
9 k9 w0 D6 K9 a4 }* ]' S# P推出粤式系列之广式面条！说到面条相信大家都觉得这个应该是北方人的专利！！
1 b1 {2 N: @; i) o1 o好像印象中只有北方人才会喜爱吃面条，非也非也！！其实广东人对面条的热爱. s6 M! F6 U& w$ Q; `. f5 S
并不亚于北方人，只是广东人的面条在乎于面条的汤底，和面条的口感，所以9 Y6 }7 F3 W1 b  ]& T/ i
广式的面条独成一派，制作工艺方面也跟外省的有很大分别，其实全国闻名的
( J$ f6 ~  \/ I( P' T* G, L) e  e山西面条，兰州拉面，等等其实并不是太适合广东人的口感！在面条取材方面
9 g8 `9 T5 v5 p) r广东的面条主要以农家鸭蛋为主，少碱水或者根本没有碱水！这种制作方式刚刚1 h( h$ X/ T. c( ]3 W2 O
与其他省份的制作方式相反！外省的制作主要是以碱水为主，蛋液为辅！那么我们
- e) v4 E- y: d7 M$ ]: ^$ G就来说说制作的步骤！! m3 k4 O8 O" z, e" H
1.先将高筋面粉堆在案上，中间爬开形成一个火山口，然后将鸭蛋一个一个打进去
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2.将鸡蛋面粉混合成棉絮状。醒半小时6 S# e, i7 ^2 V5 s: o

, a4 v9 w' b: H1 s' o3.将面条揉成团，再轧成薄片，然后再折叠厚片，再轧成薄片，如此重复20次
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4.换刀，将薄片切成你需要的大小
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# i& J0 q8 |/ u: {, U6 ~2 ^5.将切好的面条撒点干粉，码好
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, {( p) U* e3 u# _* w" I4 I6 p" v[ 本帖最后由 liuheren 于 2015-1-8 12:37 编辑 ]

各位食客实在不好意思，忘记说配方了！4 _; V& `& B5 ^( G# W9 h
配方就是：面粉500克（必须高筋面）
+ [8 _7 H7 J% D农家鸭蛋280克  }* W/ B* i0 k
水适量

以前都是放鸡蛋。用鸭蛋比鸡蛋做出来更劲道吗？

兄弟，不怕跟你说，鸭蛋做出来的面条的筋道要比普通鸡蛋要好" `1 X& d. @1 L: w
而且能用到红心鸭蛋的话，就更加好了！！所谓筋道就是面粉
* `+ |4 ^7 i  E- p里面的蛋白质的含量的多与少！红心鸭蛋的蛋白质要比鸡蛋要高
- j( B! g- ^9 R; y# M蛋液也比鸡蛋的稠！但是鸭蛋的缺点就是比较腥臭，所以一般市面
0 Z. H' Y  B$ w$ d, Q上都是用鸡蛋！成本也相对比较低

有道理，鸭蛋比鸡蛋更有劲到，这样做出来的面条更好吃。

这广（港）式面既好吃，有好看，值得试试。

谢谢楼住分享美味，以前只知道鸡蛋面，现在才发现还可以放鸭蛋。就是制作广（港）式面条还需要用到机器，这就让我们这些喜欢自己动手的吃货遇到难题了。

貌似需要有设备的，没有办法经常做，不如手擀面方便。

以前还真不知道广东喜欢吃面食，这种放鸡蛋的做法营养应该很丰富，赞

这我们北方人确实不怎么吃，一个地方的习惯不一样吧，就是看看，还是吃北京的炸酱面了