[热菜] 瑞士汁浸鸡翼

[pp=落叶归根]请补图[/pp]
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　卤水，是用花椒、八角、陈皮等多种香料熬煮而成的酱汁，各种肉类、鸡蛋或豆腐等食材均可卤水煮成。瑞士汁也属于卤水的一种，它的味道比卤水稍甜，鸡翼放入汁料中浸煮后，酱香味浓郁，轻轻一撕便骨肉分离，而且口感滑润细腻。
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　　烹制材料(四人份)
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* `6 O# x* H. B; E+ Y# E  \　　材料：
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+ u4 K( r/ @& y- }+ K  F& E% J　　鸡中翼(8只)、姜(8片)、葱(2根)
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　　瑞士汁：1 a* ?. h) |/ a6 n7 u

6 ^  y4 T" H9 R% i　　玫瑰露酒(3汤匙)、老抽(1杯)、生抽(1杯)、麻油(1汤匙)、冰糖(3汤匙)、陈皮(2小块)、八角(3粒)、肉桂(1小根)+ S0 u+ f! o$ Q# w

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; Q/ B$ `% I$ H# g第一步* s: V2 y" a9 `" h# Q7 k
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　　1 鸡翼洗净沥干水，在鸡翼上竖划一刀，让其容易入味；姜切成片，葱切成段。
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7 U$ j- Z7 |, K1 \$ I- T0 t/ C第二步
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　　2 烧开锅内的水，放入姜片、葱段和鸡翼汆烫3分钟，捞起鸡翼过冷河，沥干水份。 4 C0 g# X0 Y% f
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第三步: l+ I! j% h1 `; Y
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　　3 取一砂锅，加入瑞士汁的所有材料，放入葱段、姜片和1碗清水拌匀，以大火煮至沸腾。' n0 }; l6 ^7 Z# x5 r( s

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第四步
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　　4 放入鸡翼搅拌均匀，以中火加盖焖煮20分钟。 4 i* W0 I( {) Z: |* O) l
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2 R6 {6 z  x( y7 M4 ^6 A5 y% H第五步
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/ _8 k" b; v9 t. ?4 V　　5 熄火后静置30分钟，让鸡翼更入味，便可装盘。
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厨神贴士
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　　1、在鸡翼内侧划一刀，可使鸡翼腌制和烹煮时更加入味。8 n7 {' M4 w% X8 U/ y) i5 J6 n
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　　2、鸡翼放入瑞士汁内浸煮前，应先放入沸水中焯一下，可去除鸡翼的腥膻味。7 r0 S) S% \) t7 O4 z; a/ I1 c& n

* Z& Y6 c9 }7 K8 J: L# R　　3、玫瑰露酒呈无色透明状，还带有淡淡的玫瑰清香，可当作料酒烹调用，还可用作卤汁。
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/ s1 t! ?$ i* g% |3 W. P4 f: f　　4、鸡翼吃完后，剩余的酱汁还可用来卤制其他食材，比如猪脚、羊肉、鸡等肉类。$ i# `! ^8 B' F% D  F1 N! v
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　　5、建议用砂锅来烹调此菜，砂锅煮菜受热会均匀些，用来焖煮酱汁可提升其醇香味，浸煮的鸡翼也会更美味。
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  {: v  Z7 I; H1 K[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-9-21 13:33 编辑 ]