山西上党古城农家饭系列第二篇--上党辣子
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% J  r+ h6 \/ v0 x在山西，在上党，家家户户的餐桌上都少不了一样东西，那就是香喷喷的辣椒酱。辣椒酱也作为一种高热量的食品搭配在饭菜当中。维持一天的重体力活。所以是我们上党人的农家饭少不了的灵魂之一。今天就给大家带来这辣椒酱的做法，我把它命名为上党辣子。; w- z$ H6 N' J9 [- q5 p' D
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材料：旱地朝天辣椒。大料。花椒。麻椒。老陈醋。十三香。菜籽油。桂皮。白芝麻
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成品图：. }( E3 w% F2 ~

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准备食材# x9 C) f  m) e/ P. D/ a% c
1.辣椒8 ?: \* _& ?% }) ?* O+ X, {

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3.麻椒, a7 x  Z% _( ?* p( C2 F

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4.老陈醋
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5.桂皮- G# f) W! O5 k2 }$ ?

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1 R" E. ]0 ~, V6.大料
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$ w$ [3 V9 N% {! ]" @7.十三香: s# k- G8 i( T! J  ~: D
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6 d1 a! C% A9 a8.白芝麻
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9 r$ q2 i! F6 t/ P* u" d" n: q) T2 M9开始制作了。
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第一步。菜籽油200克上锅  5成热时加入大料。花椒。麻椒。桂皮。  烧制冒烟8 `" q* ]4 J2 j2 |3 y
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第二步.磨制辣椒
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辣椒里放入白芝麻，十三香 调匀/ Q3 B. q# R7 i  h7 n4 r. F8 F; @: H

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油冒烟后晾1分钟
+ B2 W" S% Q0 l: D
, `) [  p# j' q一勺一勺加入到辣椒中  ，边加入边顺时针搅拌   
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( v) |: P; Z) T, S滴入数滴老陈醋，会使辣椒香味更浓- H0 C$ Q( B9 H* Y8 U

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; h5 W4 k7 ?5 w9 A. o4 ^" z注， 由于做辣椒时要盯着油。所以没来得及照细节上的照片。但是文字我尽量详细。谢谢大家支持1 }8 Y" u/ ^# a  H5 Q  k; D; v
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验证图：
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5 i9 W6 K: C4 _* E: @# Z/ a[ 本帖最后由 唐吉柯德1 于 2015-8-10 16:25 编辑 ]

这个辣子在过油之前，炒过没有？我觉得还是要炒一下香。

没有炒过，  直接把油泼上去就OK。有问题再问

学习了，老陈醋什么时候加入？
' `) ]0 n: n/ k, U6 A& E) X桂皮 大料，需要拿出来吗？2 _1 d" Q( i. l9 u( T& N# {' L$ k
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红星了

这好像就是油泼辣子吧，做法完全一样啊。有什么区别么？

全国各地都有不同的辣椒酱的制作方法，楼主介绍的山西做法很有特点。但个人感觉辣椒还是西南地区的香。这跟辣椒品种和种植环境有很大的关系。

一直蛮喜欢辣椒的，可惜自己做出来的味道一直不正

这样制作的辣椒香味有底味不足，没有彻底的把辣椒的本味激发出来。应该不辣椒清水煮上10 分钟然后在打碎这样味道才会激发出来这样做的才是好油辣椒！！！

啊。馋死我了。对喜欢吃辣椒的人来说，这种油辣椒简直就是极品啊。下碗面 然后淋一点上去  搅拌一下 哇···流口水了

很长不错的一道辣椒酱的做法，虽然大同小异，但是楼主写的很具体，我自己准备按照楼主的方法做一次。