馄饨是中国的传统食品，源于中国北方。西汉扬雄所作《方言》中提到：“饼谓之饨”，馄饨是饼的一种，差别为其中夹内馅，经蒸煮后食用；若以汤水煮熟，则称“汤饼”。
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古代中国人认为这是一种密封的包子，没有七窍，所以称为“浑沌”，依据中国造字的规则，后来才称为“馄饨”。在这时候，馄饨与水饺并无区别。 * O  Q5 O8 w9 z8 A

' E1 B5 o- f! A  W2 n+ @  H( R' h6 D千百年来水饺并无明显改变，但馄饨却在南方发扬光大，有了独立的风格。至唐朝起，正式区分了馄饨与水饺的称呼。 & i  q# W6 W3 ], B$ n
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5 j7 C3 `! p+ V. z馄饨的特色
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1、以馄饨和水饺来比较
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$ |: h( V* ~: X) c+ }1 l馄饨皮为边长约6厘米的正方形，或顶边长约5厘米，底边长约7厘米的等腰梯形；水饺皮为直径约7厘米的圆形。 # @* O' g9 g5 @0 R

. M6 n2 W4 Z" C2、馄饨皮较薄，煮熟后有透明感。亦因此薄厚之别，等量的馄饨与水饺入沸水中煮，煮熟馄饨费时较短；煮水饺过程中另需加入3次凉水，经历所谓‘三沉三浮’，方可保证煮熟. n  e; ]- P! h6 o2 D# F
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3、馄饨重汤料，而水饺重蘸料。 . {4 J& y7 ^3 b9 h) E2 |( J# w: {

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: c) t$ n9 C9 O! z. A) X6 o各地的称呼 - X& C, b' l0 Y; S$ `$ w$ u
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北京、上海：中国北方等地通常称为馄饨。 ! I3 [3 Z4 y. X1 [& p( l
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广东：因口音不同而沿“馄饨”之音称为云吞。英称“wonton”即原自广东话。 4 S  j, Q. n' P# {( d
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福建：俗称扁食，也有少数人称扁肉，肉馅一般是用槌敲打而成 9 V4 y2 N& Z; E1 X; r
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四川：俗称抄手，川人嗜辣，有道名菜叫做“红油抄手”。; d7 {& P0 p/ [, S

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" [  o) y, e+ E) {: X" g湖北：俗称馄饨，有人也称为水饺。
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+ ~- u7 Z/ |: [* }江西：俗称清汤。 4 f* i* S/ d8 {' e
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日本：传自中国北方，沿其音称“ワンタン”(wantan)；写作“云呑”或“馄饨”。 , A( o1 R5 x# H8 l+ t" C8 \

( U& G8 g  m# `台湾：闽南语称扁食。1949年前后，来自中国各地的移民把家乡的叫法带到台湾，因此在台湾馄饨、云吞、扁食、或是抄手的说法都很常见。
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常见的馅料 $ M# b. q. b- J) v9 ]* E, `: D4 @

/ t- n. H! E0 t! A6 y猪肉、虾肉、蔬菜、葱、姜构成最基本的馅料之选。菜肉大馄饨与鲜肉小馄饨曾是上海小吃店的基本选项。 " V) A( X0 u' M+ y3 y% `
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! \0 h0 D& Y" y8 q9 d常见的种类
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  u, t% l2 Y9 w( u- A/ K鲜肉馄饨：将猪肉和葱剁碎并搅拌后，以馄饨皮包裹后煮食，是最基本的作法。
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鲜虾馄饨：广东盛产海鲜，常以虾肉及猪肉为料。
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8 G' h% H3 T" s/ p6 ]虾肉馄饨：以剁碎虾肉及猪肉制成。 ' i# u4 F7 B8 C0 j

% [' @0 H. X4 R7 Z( j' c. t7 _" p6 q% ]菜肉馄饨：以猪肉搭配切丝的青江菜，通常体积较大，亦称“菜肉大馄饨”。
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红油抄手：通常将鲜肉馄饨搭配以辣油为主的酱料食用，是四川特有的料理。
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3 `: S* T$ k, c. o. M, N6 H馄饨面：以馄饨、面条和汤烹煮而成。炸馄饨：以油炸的方式烹调。
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看似一道普通的馄饨,如何才能做到既漂亮又好吃呢?下面就由我来手把手教大家如何制作这---"抄手".6 K0 M# a6 `! q
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% p0 i5 I" L  S# z5 z/ Q, \. ^5 D材料:①猪肉馅(超市一般都有的卖.猪绞肉 minced pork).. x& T  L( i9 c4 ^2 Q+ x5 t
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- \$ a7 ^& {& c! O9 r5 H* U材料:②老姜.4 j3 A2 F/ Q' H& h/ Z% O
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# N$ U6 ^1 H# c材料③新鲜鸡蛋.
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材料:④葱,切成葱花.
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准备一大搅拌盆.放入盐,鸡精粉,酱油,芝麻油,胡椒粉和上述材料.
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+ w6 B; [& O" P/ h/ |  M9 |搅拌均匀成馄饨馅料.
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8 O2 l) u! W0 d& ~# I包制过程⒈馅料放入馄饨皮中间。注意不可以太多。否则馅料会被挤出来。& R( b/ P1 o: p: ]  I. t1 F4 B* }0 g
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6 b2 r$ \5 p+ X/ |0 e4 X2 H# f' P9 z# [包制过程⒉把皮对折.(封口处用一点肉馅粘住).
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2 M8 l& x7 d( P- l' \9 F包制过程⒊掉个头.用筷子把左边的角打湿(作用是粘住封口).& a: `2 ?! P. P6 E6 V
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# @8 K) n. F5 V: m2 T- k' R. S包制过程⒋把中间稍微跷起(重点说明下:这里可以用手把肉馅周围都轻轻捏一下.这样肉馅就不会跑出来)) M& z6 q* n7 a

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0 X+ l* P! C" G+ l包制过程⒌捏制成型.
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+ z) I$ }. Q" g: G7 N好了.一盘一盘的抄手包制完成.烧水下锅吧!
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$ f8 a; R3 _+ Q2 R7 l来一碗?还不赶紧动手,自己也来试试看!筷子筷子!!! ^_^
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调料很简单:红油(就是辣椒油,如果自己不会做,可以买老干妈辣子油代替),葱花,味精.酱油和花椒油

谢谢楼主详细的讲解，图文并茂，直观详细。馄饨是我最喜欢吃食品之一，楼主所介绍的包法简单美观，学习中，但与我平常用的方法不太一样，而且馄饨皮也是正方的，而我平常用的都是梯形的皮，我特地去旁边胡同看了一下机制的馄饨皮，也是梯形，不知道楼主所介绍的是否是四川抄手特有的包制方法。

谢谢楼主教我包混沌,不过和我们保定的吃发不一样,但是我喜欢吃你做的,因为我喜欢辣椒油