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[热菜] 水煮豆花鱼的做法[24P]

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水煮豆花鱼的做法[24P]

1.
9 A( a* Q$ Q7 v( Z胖头鱼一条,去鳞去内脏洗净沥干
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2.
  w1 A* E8 N# o6 N从尾部开始起刀剔下鱼肉  R; l# \& o& M4 h# ^6 z! s8 f
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剔下的鱼骨部分剁断
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将鱼肉用斜刀片成鱼片: A, F6 L0 ^+ p3 N8 S
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片下鱼片(鱼片一定要厚度一致)% a0 @7 h) e* ~( q  ]: {3 q( D
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6.
) l- Q+ i: P/ h$ Y9 F加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓,抓到鱼片粘手有弹性
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泡椒和泡姜切成末3 t2 |+ J" j. f- l/ r2 p
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8.
. Q, [* K8 H- a# @# i; b准备蒜、花椒和干红辣椒$ n! t% U* F" Z
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9.
) G3 @/ F! m, [5 d: S! C# [豆花事先用小火煮热4 _2 q. O) [+ f8 F  P+ Z! d+ ?
6 @/ [* n7 X( ]% A. `6 m
10.8 R& q6 F2 c0 E5 K
炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后,捞出剁碎备用(不需要太碎了)
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炒锅放入菜籽油,加入豆瓣酱、姜末炒出红油7 ~7 v, F- T5 L% y6 V! h

/ \/ w* b; g9 Q1 ?12.
5 Y% d4 o. M8 g2 N" E- C在放入泡姜和泡椒炒香
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* I; j$ }2 X' N# e" X# A2 b加入高汤或者清水, D. H  @) t$ {, {. l
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14.
2 x  P5 F; V3 r9 _# |9 \. C胡椒粉、蚝油等调料放入,略搅几下,使之调匀熬煮5分钟
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放入鱼头和鱼骨烧开" x" x! V  G2 S1 D

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再调入1勺食盐和2勺料酒2 R! b4 J3 Y8 R% X9 ^! J

3 U4 D; n4 a$ W3 V7 ]- b3 c17.
+ P5 S5 C- G% A5 y水开后,用筷子逐片将鱼片下锅,加入鸡粉小火煮熟
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将煮好的豆花倒入容器里
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鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里,撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒
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20.
8 K5 _9 n: q5 S另取一锅,加入食用油烧热,将烧好的热油倒在辣椒碎上,即可食用
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4 I# x2 U! b/ @$ [5 u+ ~烹饪技巧
2 h: T6 ~% \& a- \1、淀粉注意别放多,薄薄一层裹住鱼片即可;) G2 q2 a3 H4 |$ S
2、建议用菜籽油,这样烧出的菜才具有川味的本色。
本帖最近评分记录
  • wj无为 金币 +20 发帖辛苦啦! 2016-2-25 10:31

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非常漂亮,看着就流口水。我自己做不知是不是腌制没控制好,还是火候没控制好,做的老是没饭店的嫩滑。

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这道菜看着简单,可是真要做起来,一定要掌握好火候,不然还真做不好。

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水煮鱼可以改变很多种花样,比较好做的一道菜。

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这个菜靠刀工啊,但是说的豆花是什么东西啊,是豆腐花吗,看图不像啊

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这个菜,刀工、火候和配料比例很重要,否则出来的味道不好。

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最爱吃水煮鱼、酸菜鱼,自己还经常买了料包自己做,这个豆花鱼看着真是不错,不过豆花不知道在哪里买?不然也可以尝试一下。

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我觉得火候掌握非常重要,特别是在豆花的处理方面

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第一次看到这么做的,不知道好不好吃,可以试试

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我是江南人,这样的做法没做过,看着楼主如此耐心的分享这美味,一定要学习了。

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