; n) ~: I; P( T& ?; q
食材清单（3人份）：8 X+ Z! n, ^; m" }% l1 Y/ U" I
1）上腰猪排：3块，厚度2.5厘米。可以用梅头肉或者其它较嫩，而且脂肪纹理丰富的部位。, H- @+ a  Q  _* y& u2 A+ \
2）现磨黑胡椒：1/4茶匙
+ x9 ?" \2 N9 p. ^! `$ n4 n+ [3）盐：1/4茶匙
, b( ~2 [: u/ ]& [5 Q9 T! w4）卷心菜叶子：3片9 n, R: H7 X* @) R
5）普通面粉：100克, e. K( ~9 C) J3 N) {! ~6 k
6）鸡蛋：2只
: e1 l+ @1 _. {& S7）日式面包糠（Panko）：60克
9 V  q+ I7 y, o7 b8 I% w! k* E* e# Y8）菜籽油：4升，用于油炸。这里用的是电炸锅，需要的油多一些，但是因为油温稳定，不会过热，所以油可以重复利用的次数也多一些。' R- X# ^. _' X+ U3 l
9）樱桃番茄：6只
7 v0 z) `- w2 q- N+ W, d  P+ S
: O4 }6 q* R6 ^6 C1 T制作方法：2 n. k6 t, Q! E" V3 v- s# ?+ Q
1. 首先来制作卷心菜色拉。把三片卷心菜叶中心的硬梗切掉。
. N% @. _" J5 h* o/ s6 f; s% A2. 卷起来放在砧板上用刀切成细丝。# \( V# q0 H6 \% a
3. 把切好的卷心菜丝浸在冰水中备用，这样可以让它更加爽脆。2 {# J: G$ S. C/ M
4. 接下来是猪排的预处理，猪排受热后肥肉部分的收缩比瘦肉部份快，为了避免猪排变形开裂，需要用刀将肥肉部分切断，刀口间隔2－3厘米。这也是西餐里制作牛排猪排常见的手法。# q0 x4 M! ]& q6 R
5. 在猪排表面均匀地撒上一层黑胡椒。
7 \1 _5 v( u% x0 O( q6. 再均匀撒上一层盐。不像普通的煎牛排，这些盐和胡椒最后都会封闭在猪排表面，不会脱落，而且猪排最后还要搭配专门的猪排酱，所以用盐的量不宜太多。
* `- q% x" L$ e- v1 z# B7. 用手轻轻拍打几下，让盐和胡椒附着在猪排表面，然后翻过来，把另外一面也撒上黑胡椒和盐。/ s4 t- _* ?' A; \' t1 E
8. 把电炸锅预热到180摄氏度。取三只比较深的盘子，从左至右依次放入100克面粉，2只打散的鸡蛋（一定要先在碗里打散再倒进盘子里哦！）和60克日式面包糠。日式面包糠的制作工艺与西式面包糠完全不同，炸出来的效果更加蓬松。比较讲究的猪排店里用的是新鲜的面包糠，颗粒更大，炸出来的猪排如同刺猬一般。用左手把猪排放在面粉盘子里，轻轻按几下，然后翻面，让猪排表面均匀地裹上一层面粉。4 u4 R" O: g7 O6 O( X% Z& Y# F. c( z
9. 把裹好面粉的猪排放在鸡蛋盘子里，用右手翻动几下，使其表面裹上一层蛋液。
% t7 g% G! c7 P; i* P10. 抖掉多余的蛋液，把猪排放进面包糠盘子里，用左手抓取一些面包糠放在猪排上面，轻轻按几下，然后翻面，不断重复这个过程，让猪排表面均匀地裹上一层面包糠。* Y8 }$ w' z* ^/ G
11. 把裹好面包糠的猪排放进电炸锅的篮子里。12. 浸入预热到180摄氏度的菜籽油中。
) w% k: u1 e6 k1 N" y13. 炸4分钟后，猪排表面的面包糠已经变成漂亮的金黄色，将其取出，放在网架上滤掉多余油脂。如果有条件，最好让猪排立在网架上，可以让猪排的外层更加酥脆。
/ @5 U9 F4 e9 H( h6 {/ s14. 炸好的猪排放在网架上静置5分钟后就可以食用了。静置的这段时间内，猪排内部的温度还会继续上升2－3摄氏度。猪排的厚度不同，部位不同，在室温下待的时间不同，油锅内油量不同都会影响最终的火候。判断猪排火候唯一可靠的办法就是用温度计（甚至比你切开来看看还要准确，猪的品种，猪肉的部位不一样，同样温度下的颜色也不一样）。直接将温度计插入静置了3分钟的猪排中心，就可测出那里的温度。根据美国农业部的最新推荐标准，猪肉加热到63摄氏度（华氏145度）以上并保持3分钟就可以杀灭细菌和寄生虫卵。考虑到温度计可能存在一定的误差，洋洋推荐以65摄氏度为准。在这个温度，猪排绝对是鲜嫩多汁，不管是平民风范的超市猪肉还是土豪级别的鹿儿岛黑猪。温度越往上，猪肉的口感就越变干变硬，到了摄氏90度，基本就没法吃了。除了猪肉内部的温度，外皮面包糠的火候也很重要，基本原则就是油温越高，越容易炸出清脆的口感，但是温度越高，炸的时间越短，猪排内部就可能达不到安全温度，需要均衡考虑。制作猪排之前一定要先拿1－2块猪排试炸一下，以便找到最合适的烹调参数。洋洋自己的试验结果是这样的：170摄氏度，炸8分钟，外皮很脆，内部温度85摄氏度，猪肉口感比较硬；170摄氏度，炸6分钟，外皮不酥脆，内部温度75摄氏度，猪肉口感好了很多。180摄氏度炸4分钟，外皮酥脆，内部温度66摄氏度，猪肉口感鲜嫩多汁。

日本人对咖喱和猪扒确实情有独钟，不知是不是受英国影响

看似简单的烹调方法，其实很依赖于经验啊，做得好确实不简单

日式炸猪扒现在好风靡嗄，一份都要在100-150元，日餐厅做出来的确实好吃。

因为外面日本餐厅的炸猪排确实好吃，自己在家做过炸猪排的，跟楼主的方法差不多，但是不得不说这看起来很简单，但做却不是那么容易，在裹面包糠那个过程就很纠结。面包糠很容易就跟鸡蛋裹成坨子的。第一次炸油温没控制好，都炸糊了，第二次有经验就好多了，谢谢楼主的分享。

油炸的火候应该要把握到位，不然很容易被炸糊掉的。

额，怎么没有图了，不过工序挺多的，应该会好吃，日本菜还是很讲究的

谢谢楼主的分享。自己尝试一下！！！！！！！！

工序可以学，其实关键是材料难找，现在的好土猪要去乡下才有。

好詳盡的說明( s" O6 X1 f% q) a, Y+ ^7 v
但沒圖沒真相