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主料：排骨(两根)   酸菜(200g)/ [3 t# b1 [8 C: z  h* R

: v" [' [% @: G* b7 ~调料：粉丝(50g)   姜片(四五片)   枸杞(四五粒)   干红辣椒(根据个人口味)   料酒(一勺)   盐(适量)0 b9 Q. x& @8 r7 b$ ]$ P, J
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糖(大半勺)   白胡椒粉(一小勺   )大葱(4g)   桂皮(3g)   香叶(三片)   八角(一个)
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: H, a3 M" c# n: h: K  z厨具：炒锅   砂锅  ~( z5 E3 `/ l

( M" W3 y/ x) R+ ?8 H做法：
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% V# ]6 F( O" Q% p1 准备好所有需要的材料.....2 x. P& i$ u3 y( l
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9 a# i1 k# a1 J6 ]5 K0 j2 大葱洗净切段，生姜切片，准备少许香叶和桂皮，八角一颗2 u2 u  h$ Z- X( E7 j
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3 这一步可不能偷懒，要保证汤的纯正，焯好水用温水冲去浮沫沥干水待用5 J( o1 v( X# X7 M4 Q" X: e
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8 [$ Y" z( n( B: k4 加入清洗干净的肋排、大葱等调料、料酒大火继续烧开转小火盖盖子炖1小时;% T6 i( t5 R5 L7 b: x- s  _
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. @* l* a5 f8 v% o1 d: R5 酸菜买回来要清洗一遍哦，然后切小段备用
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' R  @* H  G% b6 z4 v6 干辣椒切下小段，生姜切细丝备用
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* z1 R5 u" D/ Z" \7 炖好的排骨汤倒在碗里备用
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9 {8 U+ w  e3 g, Z8 锅烧热，加入油，放入姜片小火爆香;' L8 B5 V  W$ Q2 S

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+ s: x- k: X8 r+ }/ ~- E7 J1 y9 加入酸菜，中小火炒3-5分钟;
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# V2 G+ ?) d! z! |% ~/ `0 o10 加入炖好的排骨和排骨汤搅拌均匀! z; M1 X) v4 F4 a5 e

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11 调入盐、糖，大火烧开转小火炖10分钟;
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! L) N- k5 ?( @( X: M) {) V* ~4 ^12 加入粉丝小焖一下  i6 p- V7 M2 J/ y2 Z
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13 白胡椒粉和枸杞，继续炖5分钟左右，粉丝熟透即可。
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14 很多人说看了口水直流........
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小窍门：/ J' i% K) M; ^! M: W! q2 c( l

1 Y! H1 H: b% @7 Q. w要注意的事项:/ w7 r  ]& v, i# h3 e, V
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1.酸菜要用水清洗一遍才可以用。可以买整片的酸菜切丝，也可以买切好丝的酸菜。
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2.排骨炖料包，超市里面或者菜市场卖调料的地方均有0 l9 x0 c8 L7 ]2 {
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3.粉丝也可以换成粉皮或是粉条。粉皮或粉条需要提前用热水泡软再入锅。
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4.也可以选择脊骨，但是炖的时候就要增长时间了，脊骨没有肋排容易炖烂。3 t, I* M$ v9 G% H: y8 K2 ^

* e3 _7 x0 J& {/ Z5.咸淡主要还是看自己的口味进行调整，糖主要是中和酸菜过酸的味道。
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+ J5 Q8 u* L4 Z# @6.排骨可以提前用清水浸泡1个钟头左右，中途换两次清水，目的是去掉血水。) \: w+ m. N7 C  h
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也可以洗干净直接拿来炖，炖出来的浮沫要撇掉。- c3 W' N- K( h9 E6 L
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一般干净的肋排，不会产生太多浮沫。
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7 B3 l7 R: F9 K( c[ 本帖最后由 wvv 于 2016-4-18 22:57 编辑 ]

肥而不腻，这个不错简单实惠，这道菜吃起来越吃越香，吃过后会想念！

酸菜炖排骨，及开胃又营养。不过根据多年的烹饪经验，建议不要放白胡椒。

这菜又学了一招，炒完后加水，再靠干了，味就全进去了，好方法

看着有点乱，基本上就是排骨焯水撇浮沫，在炒酸菜，之后在放一起炖吧。以前做的时候没放过糖。在做的时候一定试试。谢谢楼主。红心送你。

这酸爽才正中，夏天来啦正合适，比较清淡谢谢啦

看着不错的样子，改天自己试试

没吃过这种风味的，总觉得炖猪肉类的酸了接受不了，有时间做个小份尝试下。

哇，这个好有胃口的样子啊，不知道如果是同骨会不会更好，酸菜汁浸到骨髓里面去，吸的时候酸爽

敢问楼主酸菜有股怪味怎么去除，谢谢