引用:

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. M/ K4 Y7 A( F0 n- a. j; b美女厨房黄金猪肉蛋饺　　
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      蛋饺，是以鲜虾、猪肉或牛羊肉为馅料，用蛋皮包成的饺子。做蛋饺的关键在于蛋皮，而摊制蛋皮的难度很高，不仅耗费时间，还需要耐心和技巧。蛋饺一向是刘星的心头好，她简化了蛋饺的做法和工序，可以在短时间内做出蛋饺，想吃到美味的蛋饺就和她多学几招吧！4 V: ?& c* J  r' |$ S
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烹制材料(四人份)
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+ S1 l9 k$ j* X材料：
8 b7 W) b3 t, e9 W  J+ K) l4 L4 T( o9 @瘦肉(184克)、鸡蛋(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)) I: x3 x' r+ A  e0 r4 P. Q* a
　　
) }$ G- h* L9 e, e7 W7 J腌料：
4 \+ c; ]2 l; J白糖(1/6汤匙)、盐(1/5汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)
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4 N  Q2 u+ v6 `; H2 l$ c) k9 {) d调料：　　
* ^- Q' c! ^2 S6 h% o! v油(8汤匙)粉(1/2汤匙)8 I: [* a1 r7 K" m/ ~! m9 J

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1、猪肉洗净切成丁，用刀剁成肉泥，加入1/6汤匙白糖、1/5汤匙盐、1/8汤匙白胡椒粉、1/2汤匙生粉、1/3汤匙香油和       1/2汤匙酱油搅匀，腌制15分钟入味。 8 q  ~' K+ _2 F) R# I2 l+ `4 z* M8 N
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2 G- s& q# J) y+ H6 k7 a/ r2、烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉，倒入猪肉泥快速炒散成肉末，待肉色变白捞起；鸡蛋打散成蛋液，分成四等份待用。
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3、旺火热干锅，注入5汤匙油烧热，倒入1/4的蛋液兜匀摊成饼状，舀入2汤匙猪肉末。 2 d/ R. G7 x* s3 i
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- J( O1 Y+ o9 }/ R' I4、用铲子将蛋饼折成半圆形，做成猪肉蛋饺。
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: Y+ [: p2 q5 e; k" K) C, v5、将蛋饺边缘用铲子压紧，盛入碟中后，将剩余的蛋液分别做成3只蛋饺，便可上碟。 , \7 W+ q: R" u3 l
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完成。
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厨神贴士：
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1、可以直接用猪绞肉做馅料，不过自己剁的肉馅味道会更好一点，口感也弹牙细滑。$ }# y) n" C* Q  V! _1 {
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2、猪肉泥倒下锅煸炒时，尽量将它炒散成肉末，不要结成一块块，会影响蛋饺的口感。
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3、摊制蛋皮时，蛋液的份量以1.5只鸡蛋为准，蛋液过多蛋皮会较厚，很难折成蛋饺；蛋液太少蛋皮会太薄，会包不住馅料。
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0 q' f: k0 \( Z1 f4、在蛋皮上放的馅料不宜太多，以免折叠成蛋饺时，合不拢导致馅料漏出来。
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5、摊蛋皮难度较高，要多试几次才会成功，可以用平底锅来摊蛋皮，这样会容易做成功。 9 D( E) W, D  p9 s6 G! X

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我也要做下这道菜, 让这菜发扬光大

好吃难做，需要多练习，慢慢的揣摩吧，谢谢