[热菜] 糖醋排骨

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1 Z, a8 X( a3 ^7 P3 A$ {材料：
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肋排400克  料酒1小匙  盐1.5小匙+1/4小匙  糖6大匙  白醋3大匙  生姜4片  京葱1/2根 生粉1/2碗  水1.5碗  蒜末1小匙油适量8 F/ E* y) o( y

9 q, m! ?3 e- H; O8 z, L做法：
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4 ?3 o4 P0 D5 g; {# f' s: n/ Y1、肋排斩成3厘米左右的小段，加入料酒和盐1.5小匙，葱姜用刀拍过切碎和排骨混合，静置入味1小时，待用。$ y8 Y3 Z1 |" t0 H9 b# H' \$ K

/ v  ~- I- C  N0 F# p: t$ N2、把入味后的1放入盘中，放入高压锅内，中小火蒸8分钟。取出，滤去葱姜等杂质，控去水分，略放冷。放入生粉碗中，让排骨均匀的裹上粉，多余的粉拍掉。; G; Y0 {/ t7 ]

; b( |. U6 f+ o, s3 G- l3、锅中放入可没过排骨的油，中火，油温7成热，放入排骨炸成金黄色后取出。沥去油。
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( B5 s4 _, ~) O& w0 ~4、锅中留底油约1.5大匙，加入4大匙白糖，小火，不停搅动，把糖炒成棕红色，加入1大碗水，继续搅动至糖水冒泡，成糖汁。盛出待用。, V: o0 F3 ^* o; y; D% W
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5、锅中放入剩下的半碗水，加入2大匙糖，加入白醋3大匙，煮至水开后加入4，不停翻动至糖醋汁浓稠呈亮红色，加入蒜末，加入炸好的排骨，加入1/4小匙盐，转大火后不停的翻动，使排骨均匀的裹上糖醋汁即可出锅。9 W/ |: \, Z9 \4 T$ C7 e
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PS：1、这个排骨先蒸过再炸，可以保证排骨的口感，比较入味，也很熟，我觉得比直接炸的要好吃很多。如果没有高压锅，可以放入蒸锅中蒸30分钟。- g( H7 w( e. \, l
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    2、这道菜就是要舍得放糖和醋，最后才有浓郁的酸甜味。糖醋比例1般是2：1，但这个醋是白米醋的量，如果是老陈醋的话，醋的量要相对减少才行。* t+ q7 S+ m& i
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    3、我裹的生粉是用玉米淀粉和地瓜粉1：1混合的，觉得粉层不算厚，和超市买的那种厚厚外层的糖醋排骨不一样。也可以用淀粉糊裹住来炸。( K7 t# A; k+ w) o; P. N) F% m

  S  v3 L8 n% K7 [/ Z. G/ q    4、最后的蒜末如果不喜欢可以不加，其实加了也吃不出蒜的味道呢