[热菜] 红烧鸡翅做法

配　　料: ) a  P+ n# c2 ]7 e/ i
鸡翅一袋（翅中最好，如果是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。
( K* N- m* f' q* w2 X" Q! |姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。! G, g- ~$ Y, A7 E* q

2 K* [/ Q1 p2 d, _操　　作:
  m: z( t6 ~: l/ U) J4 \/ i1、放油入锅，8成热时向油锅内放入一两勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… （这就是传说中的炒糖色了）。
( F5 B3 h0 z/ C+ M: {2、放入一些热水（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。
$ e8 n: s4 p5 Y3、放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）。0 P' X% M' q/ O# N: s
4、用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。
$ W3 a4 i: n# J5、收浓汤，然后出锅、装盘、上桌！