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小 发表于 2016-8-7 18:56 只看该作者

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二〇一六年度私房菜馆食神大赛季--手撕牛肉【19P+1P验证】
私房菜馆举办食神大赛,作为吃货的我怎么可能不参加呢? 废话少说,贡献一款深受喜爱的【特' _1 ?/ m1 K n) @0 m
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: t3 O" x6 {6 e$ d7 x* X别是酒仙之类的】给大家~5 B% U1 I% y3 [6 N. W
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7 e' \" o E6 U ?# T菜肴:手撕牛肉
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1 ^, t) q0 W( Y6 x: v! T0 c. C, u) Q h) S$ A( P
名称:手撕牛肉
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4 u) q2 D! ^% J% t! D2 J口味:微辣 【想吃辣的自己加多点】7 f7 K. W# S& {$ Y0 [: @
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( A/ \1 p% Y; Z8 N( U主料:牛肉: l" F& v! V( z0 R) X5 q" j' v6 B& `
+ V [7 @# u+ A: i* f2 f
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辅料:牛腩料、盐、蚝油、糖、老抽、生抽、调和油
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做法如下:) w3 R# V; b$ n) X8 ?: |) E
, R' W6 c& _8 F& N1. 最简单的,先把买好的牛肉洗干净:( r) J5 I8 [& m9 i6 m
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2. 把大块的牛肉切成段后,泡到准备好的冰水里20分钟左右:(作用是使牛肉紧缩)
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) {# M, E4 [8 U8 p$ H# a6 A7 d/ \ Z3. 冰水泡过牛肉后放入锅里煮:
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4. 趁着煮牛肉的空档,弄好调味料(市场上有卖的牛腩料),把糖、盐、老抽、生抽一起放进
6 M, ?/ M) o( k% [0 x: Q- L9 t( G& |5 g0 N3 X
- B0 V, \4 e: R; \8 C去搅拌均匀,口味自己试试看,合适你们各自的就行。然后把煮好的牛肉放到调味料里煮。(这
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* v& A1 u7 Q5 z$ P2 F* X5 n5 S- ^' h6 _0 x3 Z/ f/ N9 l
个步骤没拍到,太忙了,日。); t1 w0 v- |; h" M9 L+ j' x2 O
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3 b) c* x: M1 G# i5 ~! V
+ A6 `3 _/ `! k- O5. 料水煮好牛肉(半成品),然后切成条状:1 c! z* W" L" D2 A! h
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6. 放到调和油里炸一炸(你家钱多用花生油更香 ),注意火候别糊了:
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4 d" F; }4 z+ H+ Z! j3 D: `. c+ J, n) O7. 上油锅翻炒,这次可以用好油了。炒好后撒上点孜然粉:
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7 b' H# l' \* U: rOK,打完收工,可以上菜了。
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3 D0 O* h. R3 ^$ B) p- D0 v那天一起做的甜酒鲈鱼、锡纸叉烧、假娄鸭下巴(过程没拍照,汗~)
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7 b8 i9 O0 m5 c4 H8 K( V- {# G
0 [. i( C4 [6 S8 b: P喜欢香辣点的另外加上炒花生、辣椒,再来一盘酸辣木瓜丝 - Z" z* `+ b. z, d4 ` P
. Y" _+ t4 n9 u* [, M+ r- O) W' K8 @: O5 L A
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2 f- S! F" Z3 u: l% D[ 本帖最后由 至爱扑野 于 2016-8-7 19:03 编辑 ]
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