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+ c. Q- Q( }5 \3 ~材料：茄子# m  B3 Y# M8 X
调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油2 Q0 j" G% F; a$ q0 e2 M5 Y
准备工作：! P3 B2 P9 P  f* O) p) k" S
1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。% G0 m+ q9 |( s( x
2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。
0 W) ^' A' }# p& \+ M$ J3 x0 Y3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。" ^8 [7 {% P+ v! B3 ?! H! t: @

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! R8 F$ D: [% d& }0 d2 E; y, t8 {. o7 `做法：
6 `: y2 @  j% b2 g  z4 @1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。
" `1 t1 S/ W3 \" W, S4 k2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。
6 V, _: A, j# q7 f, a: X' G+ L" I+ L3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。
" d2 z9 _& r1 ^3 E" Y; l9 `4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。
1 v) |; Y+ D0 _7 B1 P0 R+ z# T; L5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！
7 ^# L( Y: E  n/ R6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^( W$ V% i+ O& ^6 M: w: y  O+ Y' O* [

3 P; P: y" D% _9 n- m8 f1 hPS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。
  r( M/ R, |7 L8 w( Z       2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！
; `! E7 ~0 Y9 u. e$ G       3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。3 u: w' O$ k$ v$ `- p
       4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。
/ e' n7 b! ?& w       5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！
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茄子好吃的做法不多，鱼香茄子算是经典之一了吧。多谢楼主。

非常同意楼上的说法,个人也非常喜欢这道菜

我就真的很喜欢这样的菜色呢，味道也很好的，嘿嘿

不错，涨经验了，以前做烧茄子的时候，总是把茄子炒的又干又黑，这次肯定不会了，回去买菜实验一把!

各位同聊，我想你们还是回去做做试试吧！# {+ z! |6 x' C+ M( c- A
我前天做了一下感觉不是很好，可能是我放的豆瓣酱太多了吧！味道有点咸了！4 |& u- E# I7 M& T; A+ B
最后还是郁闷的吃完了。4 L+ ~1 h2 s6 L6 K( Q7 j  H
其实我建议还是把茄子放到锅里来调治比较好，那样比较容易入味啊！
" ~/ S6 |* T, G5 _& d* e还有记住千万别放太多的豆瓣酱，不然回很咸的，如果颜色太淡可以适当的放点酱油比较好！$ y3 ?5 |/ J& M) z
其实每个人的口味是不一样的！大家可以用不同的方法去试试啊！/ r3 r4 n! w1 U$ G6 B  g; N' r" v
感谢楼主分享，绝对支持！  

曾经吃过一道茄子菜，一直难忘，后来想寻觅做法一直未果，今天看到楼主的帖子的介绍，相信一定也是不错的做法，谢谢。

我喜欢这个菜就饭能多吃一碗！不过不能吃太辣