[热菜] 红烧鳝鱼的做法

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红烧鳝鱼的做法：0 R' f. p+ M- L6 O  Q# J9 K
原料：净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。
7 w# n7 r6 V+ g8 Q, i$ @, K红烧鳝鱼制法：
8 E6 V+ F  X8 f+ m0 d; e1、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。
3 Z7 M( I5 X& P6 J2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。 % t: d! w- H7 }) D0 q
红烧鳝鱼操作要领： ! _, ?# I" i, i2 e8 ^
1、鲜段长短一致，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。
/ T: d  o" M( ]  g. {2、独头大蒜先经预热处理，能缩短烹制时间，增加菜肴风味。