“无肉令人瘦，无竹令人俗。”这是苏东坡的名句，而后人则“续貂”:不俗也不瘦，天天笋烧肉。可见笋对于爱慕清高又爱好饕餮的中国人的重要性。笋分为冬笋和春笋，两者没有什么本质的区别，不过因采摘时间不同而命名。冬笋是春笋的雏形，春笋是冬笋的发展。换句话说，冬笋是笋的幼年期，春笋是笋的青春期。按照一般食材以食幼为最佳的理论，春笋虽说是冬笋的后续，但味道缺更胜一筹，故而堪称美食界逆生长之典范。' u6 K7 Q' M2 f+ U/ C
春笋记忆两三事! i* K  p7 X# P! T  ~: j
有关春笋的记忆最深刻的莫过于春笋与冬笋的味道差异。一般竹笋长出土面前称为“冬笋”，出土后叫“春笋”。所以，冬笋肉质细密，有一点涩麻、有一点鲜甜，口感很丰富；而春笋因为已经长出地面，就像树芽一样，所以更嫩滑爽口。冬笋的味道重在醇厚，而春笋的特点则是青涩。人们吃冬笋多搭配肉类，顶多是个配角。但等到春笋上市之际，春笋就要独挑大梁，即便还与肉类搭配，春笋依然是主角，是食客品尝的重点。* F4 g: b! [9 H- L; ~& [
笋为瘦物，所以即便是品尝春笋之鲜，也是在一片荤油中凸显出其羞涩的调味功力。腌笃鲜和油焖春笋这两道春笋看家菜式，无一不遵循此宗旨。一锅诱人的腌笃鲜浓汤，仅靠春笋的鲜是远远不够的，必要有一块鲜肉、一块咸肉来搭配，才能混合出令人止不住咂摸的鲜味。重油重糖的油焖笋似乎显得更加浓烈，笋在不经意间居然成了荤菜。然而入口后才发现，那稚嫩的口感非任何肉类可以比拟。
0 o8 g5 x6 [$ B. F/ ^5 f春笋牛柳粒+ y' U, P5 t  Y% a1 u2 V
主料
& E5 d% R8 i' J; V. ]春笋400克、牛柳粒(牛里脊)250克
; G! b/ f2 s# Z  b3 r4 L+ I' z6 c辅料
9 @& o- ?& c+ I- \# [; G青红椒100克
9 P! t/ ~  p' B6 ?' y0 {辅料4 h  ~7 E/ |4 B, ]4 k) w
黄油20克，日式烧汁60克，叽汁60克，葱、姜蒜蓉少许，酱油、淀粉、盐、糖、黑胡椒少量! a  }: X8 t0 E8 V. E! V& Q0 _- R
制作步骤1 q1 w' y' M! G- f: A
1、将春笋加少许盐，叽汁及黄油入水焯熟备用；
. R; Z) A6 g, ]* q5 I' m6 V2、牛里脊肉切粒，加黑胡椒、淀粉入油锅煎至7成熟，再加入日式烧汁烧制片刻；5 C' q7 G1 J- [" S5 F; ~
3、起锅爆香姜蒜蓉，加入焯熟的春笋、煎好的牛柳粒及青红椒，入酱油和葱翻炒出锅即可。
4 i5 ^" E/ a) [春笋炒湖南腊肉
" V0 g! x8 @7 c$ e6 U" j; e主料3 k2 ]5 I3 G3 a. ~! ~3 G* v
春笋500克、湖南腊肉200克
8 r% E: e9 J4 [3 P辅料0 ?& J  r$ {8 r
荷兰豆50克、香芹50克、木耳30克/ V! a, C( P" Y4 h, e) B7 r
辅料: u1 M+ [# ^1 A6 h" F
辣妹子辣椒酱10克，盐、鸡精、糖少量，葱姜蒜少许，少量蚝油
1 C6 U) u6 z& k& Y, c6 O制作步骤/ X: g8 i  |, p0 z9 E% S
1、将春笋加少许盐，叽汁及黄油入水焯熟备用；
$ r/ |1 x% z4 r2、牛里脊肉切粒，加黑胡椒、淀粉入油锅煎至7成熟，再加入日式烧汁烧制片刻；
3 s* g6 y, i: Y  i! X( {% H8 K0 ^3、起锅爆香姜蒜蓉，加入焯熟的春笋、煎好的牛柳粒及青红椒，入酱油和葱翻炒出锅即可。

我觉得还是冬笋好吃,从价格上来看,也是冬笋贵一些

最爱吃这道菜 笋干里面也是透露着腊肉的芳香

春天的小笋子炒鸡蛋，那还是让人回味无穷的，小时候经常扯来吃。