[其它] 麻辣香锅的做法

制作方法：  
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锅中入油，烧至七成热，下大量干辣椒，辣椒变紫后捞出，再下花椒粒，麻味溢出捞出，底油成功！将底油留适量在锅中（看要做的材料多少），然后下葱姜蒜（都是大块）爆香，再下郫县豆瓣酱两匙、料酒少许，煸炒出香，就可以开始炒要吃的材料了 ) U8 `9 y" M, b) E
炒的时候注意火候，按材料易熟的顺序下锅，比如先下西芹后下丸类最后下牛肉
  Z* x* U4 m  q: C7 y- F5 p炒之前要先将丸类和海鲜类下高汤煮先
3 w" ^+ w( D/ B$ N生肉类先算汆烫一下，菌类小焯一下 5 \3 I, w( ~, @+ X  F' O# l
所有材料入锅之后用小火
. W- [  t, B2 d$ L' {放鸡精 7 s- T# H6 d1 b0 \, v: r
都炒熟了之后把之前的辣椒花椒再放进去
) l' V, r; r; L5 L" y8 T最后加葱段和香菜段，炒香出锅就可以了 ( e) P! k) s/ Q; y& }
私家做法:主要还是川菜之魂——郫县豆瓣。（根据身体需要，整体口感，可继续添加材料，比如香叶，红枣，桂皮，当归,排草,等）  麻辣香锅的做法