五夫醉鸡[1P]. f# o) u# q3 T7 I# @1 u$ h. w
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醉鸡是浙江五夫镇的传统名食。- I: \3 x& _4 J0 H' V
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原料配方：鸡10只精盐300克大葱250克鲜姜250克小茴香15克黄酒若干
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) J0 O& {9 p' E3 W. m* z9 W; I/ D& m7 K制作方法：
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1.选料：选用只重在1.25千克左右的当年鸡，要求健康无病。( r8 @1 j$ |! N( J3 w. |& @
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2.宰剖：将鸡宰杀，采用三管放血法放尽鸡血，入热水内浸烫后煺净羽毛，开膛取出全部内脏，用清水洗净鸡身内外，沥干水分。+ `7 P$ ]2 T! T3 B

1 L/ u( P. b/ {! c# ^+ v3.煮制：将白条鸡放锅内，加上清水，以淹没鸡体为度，加入改刀的葱、姜，有大火将汤烧沸，撇去浮沫，再改小火焖煮约2小时左右(至用筷子可戳透鸡肉即可），将鸡捞出，沥干水，趁热在鸡体内外抹上一层精盐，要求在放血口、口腔、鸡腔等部位均擦匀。
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) Z" ~$ `+ a+ Z8 H$ Z4.醉制：将擦过细盐的熟鸡晾凉，改刀，切成长约5厘米、宽约3.5厘米的长条块，再整齐地码在较大的容器内（容器要带盖），最后灌入适量的黄酒（以能淹没鸡块为度），加盖后置于凉爽处，约48小时后即为成品醉鸡。! k0 v1 @7 L  Y7 I" x  Y* ^- w
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产品特点：块型整齐，色泽淡黄，酒香浓郁，肉质鲜嫩，味美爽口，佐酒下饭皆为美食。; u0 R/ a" r* N/ B5 q, J0 Q
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小茴香 250g is too much .it is too over power the chicken. may be 25 to 10g is good

好有创意的一道菜，回家一定亲自试试看，虽然有点复杂，但是相信味道一定很好，多谢楼主拉！！