2 n6 x7 o/ K0 d
7 H# e# Q1 V; N6 g- f7 H" b( H
烹制方法：
* x7 B& j6 A) M主料：大头鱼鱼腩、酸菜、草菇、葱头
3 Z( ^5 t8 l5 D( |调料：胡椒粉、生油、米酒、无盐黄油、盐、糖、白醋、红薯粉
" l7 [# e" q* t1 G
. \3 m8 S) g. x+ U$ y, ~' H) x' F1 E' }! K: L& d2 ]' {

# G7 o8 q. U7 W" A4 ^5 ^( p( h8 w. U! U' L. J+ L
1　酸菜切去酸菜头，要斜刀成段；草菇将底部削平，切十字，菇顶部也切一刀；白贝用清水静养15分钟左右，让它吐出沙。起鱼片：先将鱼腩改刀成小件，摸清鱼骨位置在哪里，然后从中间下刀。刀入
( x* _0 m% F/ {% F3 a6 E! F4 z) A' e5 ]6 d& \
鱼肉会碰到鱼骨时，刀口转平，起出的就是无骨鱼片。然后再次下刀，刀入鱼肉顺着鱼骨平刀切，切出来的就是鱼骨腩。
" m9 A0 g  u, h. ~2 {$ W) V/ K1 s5 H9 D

! f* e5 F0 Z' `  ~4 M  s
* M. v! e, Q4 q) [) l: K2　烧热油锅，将起出来的鱼骨以及鱼头和鱼尾放入炒锅里煎香。注意不要常翻动，鱼肉才不会散。倒入适量米酒，适量热水，开大火煮滚后盖上锅盖滚15分钟左右。鱼汤熬煮至呈奶白色后，隔渣滤出。; M, ]( g  T- W2 r% U4 @

9 C) t& \! `. J( b+ r  A. z
3 ]5 d7 P( e4 M, \0 h1 L0 n
0 \4 z4 W3 A  l5 _8 c& L  ^9 }3　另取一炒锅，热油后炒香草菇、酸菜、葱头，（喜欢辣的话可以下少许辣椒），将所有配菜炒香。倒入鱼汤，下白贝煮至开口，下胡椒粉、盐、糖、白醋调味。然后将所有配料捞起盛入大汤碗里，留
# T, p: N4 D# ^+ l5 F5 Y0 D4 Y  F& k& D
鱼汤在锅里。鱼肉用胡椒粉、盐、糖捞匀捞至起胶，再下少许红薯淀粉水，少许融化了的无盐黄油捞匀，腌15分钟。
3 A# B9 T  ^6 e7 R9 v: A  7 `7 m$ w0 U% S% L. x8 o% O5 A
$ X, @* H2 w) k& t8 c! r$ ]7 E
( w; E9 T, g! L7 F" C& z
4　将鱼汤再次煮滚，将鱼片放入汤里煮熟后即可捞起上碟，趁热开吃。

你这是说的没有大骨头吧，可碍事的就是小骨头啊

不就是酸菜鱼的做法吗，去骨成鱼片，吃起来更方便，只不过稍花一点功夫而已

这道菜在我们这里叫酸菜鱼，味道不错很下饭

本来不是很喜欢吃鱼，不过无骨鱼还是很不错的，谢谢楼主分享

看起来很美味啊，本人就喜欢吃鱼

无骨鱼，还以为是一斤30块钱那种的。那味道还不错，用来蒸着吃，大人小孩都不用担心鱼刺了。

我们这酸菜鱼也是这个做法，鱼很鲜嫩，酸菜很爽脆。

稍花一点功夫,看起来很美味趁热开吃, 不错啊。

为什么我吃到的无骨鱼和大大做的不一样，那边不是用清水打边炉的吗？