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1楼
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小 发表于 2007-12-17 12:24 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----沙茶金菇牛肉粉[6P]
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烹制方法（三人份）
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0 y K5 q8 i) {: `# } 材料： 牛肉(400克)、金针菇(150克)、红萝卜(1/3根)、粉丝(2把)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜蓉(1/2汤匙)% E# D/ G4 s; l$ ` j
腌料：酱油(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、油(1汤匙)、生粉(1汤匙)
4 G; F# z+ }9 d) {- H3 U 调料：油(3汤匙)、沙茶酱(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)
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, f- Z1 P8 M) [0 S H1 红萝卜去皮切成细丝；粉丝剪成两半，用清水浸泡至变软；金针菇切去根部，洗净沥干水。' E9 ]9 S' o6 p
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2 牛肉洗净，逆着纹理切成薄片，加入1/2汤匙酱油、1/3汤匙香油、1汤匙米酒、1汤匙油和1汤匙生粉拌匀，腌制15分钟入味。
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3 烧热锅内3汤匙油，爆香姜蒜蓉和红萝卜丝，放入牛肉片拌炒至肉色稍变。( D7 F! Q5 Y0 |2 ^! }1 w
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4 往锅内注入1杯清水，倒入金针菇和粉丝，与锅内食材一同炒匀煮沸。 ) k7 K' H# V. _( e# q" h* @& _
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5 加入2汤匙沙茶酱、1/3汤匙盐、1/5汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉和1汤匙米酒拌炒入味，即可上碟。+ k8 q- P7 e+ `& s \# J
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; Y2 N2 S- J \& ~ 厨神贴士) C. n3 U0 p* u
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1、沙茶酱在潮州菜中，可烹制沙茶牛肉、沙茶酱香鸡等特色菜，也可以做为牛肉丸汤、蚝烙等菜肴的蘸料。
0 m9 S, ]# `7 L1 e: Q0 j 2、粉丝应用清水浸泡至变软，才可捞起下锅烹煮，用热水泡软的粉丝易粘连，也容易断，口感也不够细滑好吃。
$ O% j, f) g$ a& X" p3 t, Z6 r1 p 3、此菜不可久煮，否则牛肉、金针菇易过老，加水煮至沸腾后添入调料炒匀，便可起锅。, A" f6 \4 k' d) q
4、应选购黄牛肉为主料，黄牛肉与沙茶烹煮成菜，味道极其鲜美，水牛肉口感较烟韧，牛肉味淡，用来入菜味道会差很多。
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