[热菜] 蒜茸黑椒牛扒

材料：
. N- A, g& F+ J% `3 E- c: w* Z) ?牛肉（选一块适合做牛扒的部位），配菜随意选择。: s" M% n2 S4 t# C

  j: }" l) H+ z3 p4 a9 r7 f) t调料：& f) m" v# W* _/ Z8 _, Z
蒜茸，酱油，柠檬汁，黑胡椒，盐，红酒。) X8 F% n) K3 M  w& w+ f$ R1 J
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做法：
& a% @7 A( A$ F) |; p# G+ [8 f: K（这个做法是自己随意做的~）
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9 M5 k( T3 g2 p1、将配菜洗净，切丝或用手撕碎，拌成沙拉备用。除了普通的蔬菜，也可选择一些象玉米，香菇这样既好味又美观的食物来摆盘，在拌蔬菜沙拉时，注意不能直接食用的食物要提前焯烫、加工后再食用。  N0 k% i' j# O1 @" J. y' H/ y* r
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# x/ U5 p; [% ^9 Q) X2、将牛肉拍松，然后加入蒜茸，酱油，柠檬汁，黑胡椒，盐，红酒腌渍，腌渍的时间可以长一些，30分钟到一个小时均可。
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3、最后将腌渍好的牛肉煎熟就可以了，可以用黄油等来煎。* E/ k9 p2 |% @1 q: @  N

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*牛排的部位及烹调方式：
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' z  e2 M' W- R$ V& ]9 {3 g牛小排：牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分，肉质鲜美，有大理石纹，适合用以烤，煎，炸，红烧。& Z8 |) c1 I7 U- z7 [
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带骨西冷：牛的肋脊部，运动量小，肉嫩且油花均匀，可做牛排，蒸牛肉，火锅片或做铁板烧。
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1 Q) Y$ k" ~/ o) j' S# b西冷：牛的后腰脊肉，肉质嫩，含油花，适合作牛排。3 b2 Z) c2 \# C+ `
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腓力：牛的腰内肉，运动量少，且肉质最嫩，可用作牛排或铁板烧。
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6 h6 F' z0 y$ @( x5 v0 A) ^T骨及纽约克牛排：牛的前腰脊肉的部位。
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*牛肉的熟度辨别：: ~7 o. T1 ?* B" J: A3 J
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3分熟：渗有暗红色血水5 h# ^0 M( H) A, U$ x, g2 }

* X- w( q9 l9 H8 ]/ Q0 u+ R: b5分熟：渗有淡红色血水
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+ ^* E( l! t3 C! K- _$ j7分熟：渗有粉红色血水
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5 j% f* k" Y: `$ |  T全熟：渗有透明色的汁液
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牛排点用的术语，用中文表述是几分熟，而用英文表述则是以下术语：
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Raw 几乎生的(但绝不会是全生的,而是外熟内温)! t* ^4 Y$ p5 s! e, d9 w
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Rare 三分熟0 d/ b# z- H- p

+ B7 @  F8 ~' f7 b# {: s3 d9 VMedium-rare 三至四分熟
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Medium 五分熟; `0 |+ B; a; r. n$ m' _: S
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Medium-well 七至八分熟
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8 z/ o0 {( M7 d. W8 dWell-done 全熟! N2 I+ z: y. c' X

# S9 [2 n0 @9 @*牛排的几种配食- U$ u0 @+ f0 B' L7 M
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1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
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8 T0 D9 W" ?/ |% s- i2、法式牛扒在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
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7 R/ H7 l  P- C: I% j3、胡椒牛扒在煎之前，先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
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* P, U9 m/ Q! C" m4、可以选用其它的配食如：
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炸土豆条——蔬菜沙拉
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: J7 W! _: v$ J; u0 O! T! ?煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
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炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
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, x+ m$ I: Q$ X5 Q" ^& g: f9 R, g- k  N5、还可以浇上不同风味的沙司，使其味道各异，如荷兰沙司、博得来沙司等。7 O% H5 x1 Q5 W% {- {6 r

, V4 q1 `1 R) a% h9 ^, ?0 c6 ]0 X吃法：
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. o  [( D7 y1 y, \将一块煎好的牛扒，放入盘中，根据做法，选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上，旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中，一起上桌，食者自取。用刀叉进餐。
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; z+ Q2 L2 |. ^, w! m5 ^影响牛排口味的因素很多，如食用速度，当牛排上桌后，享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。因为牛排中既有牛油又含血水，温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。将牛排切成小块、粗略嚼几下便吞咽是常见的吃法。吃牛排讲究火候，而并非享受酥烂口感，这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。另外，餐具也会影响牛排的口味。吃牛排的刀一定要锋利，有时由于餐刀不够锋利直接引起您对肉质的怀疑。因此，在吃牛排前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰。除此以外，配汁对牛排口味的影响也很大。法餐中的牛排讲究配汁，如奶油汁、胡椒汁、红酒汁、黄油白酒汁、蘑菇汁、茴香汁等。
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